提拉米苏［熟蛋/无吉利丁版］

3个鸡蛋从冰箱取出，恢复室温。
装鸡蛋的碗擦干水份！重要哦！
将蛋清蛋黄分离。

蛋黄加入细砂糖(糖量可根据喜好删减)搅拌均匀。
灶上烧热水，隔热水加热蛋黄液，同时快速搅拌。如果蛋黄液热得太快，会形成颗粒，降低水温或者把装有蛋黄的碗拿出。温度更低了再继续隔水加热。

这个办法避免了生食鸡蛋的问题。
当蛋黄变得浓稠，取出碗放入冷水放凉。

待蛋黄恢复室温，加入200-250g马斯卡彭芝士。搅拌顺滑。
可以加一些朗姆酒啥的。

开始打发蛋白。有手动打蛋机的朋友直接高速打发到湿性发泡，再中高速打发至干性发泡。

家里没有准备电动打蛋器，纯手打！手打技巧参考在下厨房搜索［手打蛋白霜］

先像日常打鸡蛋一样斜打至起粗泡。很快起鱼眼泡。
继续打发，变成细细小泡。
分两次各加入10g白砂糖。按照打大圈+斜打鸡蛋法+钻木取火式 方法打发。

(以上打发方式借鉴手打蛋白霜)

打发至湿性发泡，打蛋器拎起来有弯钩。再加入10g糖，打至干性发泡，有清晰纹路，弯钩不塌。

我纯手打，实在打不动了🙃。打到湿性和干性之间就停了。

因为生鸡蛋原因，最好杀杀菌。蛋白做意式蛋白霜。30-50g水，煮开加入90g糖熬成糖浆水。冒泡后2分钟，缓缓倒入蛋白霜里。
边倒边搅拌。趁热倒！意在用高温杀菌……虽然也不知道有没有用，总比没有强😅

蛋白霜彻底做好了

蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中。翻拌均匀。
注意翻拌！翻拌！翻拌！翻拌是从下往上拌。
否则会消泡。

泡一杯咖啡，黑咖啡最好。浓一些才能中和糊糊里的甜。
手指饼干两面蘸取咖啡，不要泡着，蘸取即可。
之后饼干还会吸收糊糊里的水分。

铺一层蘸了咖啡的饼干，铺一层糊。重复一次。

撒上可可粉和切好的黑巧克力细丝。
也可以冷藏后取出来再撒。

完成。
冷藏一夜或一天！
吃到停不下来！！！

内部很美丽，两层饼干支撑力足够。即使不放吉利丁也可以成型取出哦~