凉皮（自制健康凉皮）

1.面粉，新手请使用高筋面粉，凉皮更劲道。
2.面粉和成面团，搭块新的湿布，滋润半小时。

3.洗面。准备好漏勺（滤豆浆用的密勺）和大锅，锅或盆至少两个。
4.将面团放入一盆水中反复揉捏，面团会越来越小。这一过程如果面团散开没事，就一小团一小团揉成有弹性的面筋。
5.面筋要洗到清水为止，另放。

6.将洗面的水用漏勺过一下，滤出的面团还继续洗。一般情况下，过滤只要一次就好了，但有的看情可以再滤一下。
整个洗面过程大概50分钟左右

7.，将洗出来的水放一边沉淀，一般静置四个小时以上。
这时候可以将香菜切碎，萝卜青瓜切丝，蒜切成丁，葱花，豆芽等备用。有条件可以先在香菜蒜丁里泼上滚油，备用。
8.轻轻倒掉上面的清水，最后还可以拿大勺将清水再控出来些。这一步要小心操作，水留多了凉皮就不够Q了。

9.将余下的白浆搅拌匀，可以开始做凉皮了。

10.就地取材，准备俩个大点的铁盘，烧大半锅水，一壶开水。
11.碗里倒些油，案板上抹油一，夹盘子的夹子一个，洗菜池堵上放半池清水一一凉皮真是千呼万唤始出来哈！
盘底摸一点点油，倒入搅匀的白浆(适量，太多的话凉皮很厚，不好吃)
头几片凉皮都会有瑕疵，多试几次就好。
12.水开后，将盘子放入水中蒸，一分钟后，盘子中的凉皮出现大气泡了，夹起来，漂在凉水中，趁热揭起，记得上下摸油，这样不会粘。反复操作11、12的步骤，直到浆用完。
13.面筋可以下锅蒸熟，切丁，拌凉皮用。
14.凉皮切丝，别太细，加入之前准备的配菜及耗油，醋，生抽，盐，香油等调料，凉皮就做好了！

这是一片一片码起来的凉皮。

上图已是最后余下的凉皮了，所以看着有点碎了。