自制风味黄豆豉
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春暖花开1976
用料
| 黄豆 | 500克 |
| 黑豆豉 | 100克 |
| 盐 | 100克（可以根据自己的口味调整） |
| 冰糖 | 60克（可以根据自己的口味调整） |
| 老抽 | 5勺（可以根据自己的口味调整） |
| 生抽 | 4勺（可以根据自己的口味调整） |
| 姜 | 一小块 |
| 大蒜头 | 两整个 |
| 小米椒 | 100克 |
| 干花椒 | 200克 |
| 色拉油 | 400克 |
自制风味黄豆豉的做法
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黄豆洗净泡一晚，连水一起倒入高压锅，出大气后压20分钟，洗净其他配料，大蒜切成大块，小米椒也不要切的太碎，生姜切成碎末，备用
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冷油下锅，大约7-8两油，油烧至温热放入花椒，小火熬五分钟左右，放入切好的大蒜瓣（大蒜瓣不用切的太碎），继续小火熬一到两分钟，滤出大蒜和花椒
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油锅里放入切好的姜末，小米椒，翻炒一分钟左右，加入滤好的黄豆继续翻炒，加入黑豆豉，翻炒大约两三分钟，倒入压黄豆的汤汁，加入老抽，冰糖，盐，大火烧开，文火熬制2小时
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加入生抽，大火收汤汁，收汤的时候要不停翻炒，因为有冰糖，容易粘锅，汤汁收干后只剩下豆酱和油，盛出来冷却装瓶，冷藏备用！
小贴士
1.黄豆一定要压烂，因为成品酱经过油煸以后，口感会变硬一些。 2.熬制的时候，最好不离开厨房，放了糖酱容易糊。 3.大火收汤时，翻炒速度要配合火的大小，火大就要快点翻炒，汤汁收干了就关火，留下可以覆盖豆酱的油，便于保存
