聊个天做道菜005任芸丽的西红柿汤面
8.4
综合评分
26
人做过这道菜
小白素食记录
任芸丽，美食杂志主编，曾在《贝太厨房》做了十多年主编，现在自己做了食盐美食料理MOOK书系列《食盐Salt》
今天这道西红柿汤面，是任主编生病时想吃的食物
每个人都有记忆中的味道，尤其小时候生病吃的食物，更会伴随今后的每一次生病。生活大 爆炸里Sheldon 每次生病都要喝汤，汤里必须要有切开的豌豆、香肠和油煎面包，要有人唱SoftKitty，要有人用海绵帮他擦身，这些习惯是属于那个永远长不大的需要照顾的小孩。
美食杂志主编的记忆味道，也同样朴素温暖，任芸丽小时在郑州长大，这道面极具当地家常特色，一人份的面，两个番茄打底，配以当季蔬菜，再加木耳、黄花菜。从小身体不好的她，直到现在，每当身体不太舒服的时候，就想念这碗汤面。
汤面各家有各家的做法，南方多清汤，北方多混汤，清汤是先调好汤底，再把煮好的面直接捞到汤中，汤面分明。混汤，则是先爆锅炒卤，然后加水，水开后直接把面条下入同煮，面条表面的淀粉扩散到汤汁中，水乳渐渐交融，煮好连汤带菜盛一碗，淀粉让面汤浑厚，面、汤、菜谁也分不太清谁，我偏好这一碗，这汤汁具有附着力，能温暖肠胃的每一个角落，熨帖。
我们吃完面，聊了一场走心的天，内容过于真实，如感兴趣请关注微信公众号“小白素食记录”或保存本篇菜谱最后的二维码，打开微信扫一扫。
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用料
| 西红柿 | 2个 |
| 干木耳 | 七八朵 |
| 干黄花菜 | 10根左右 |
| 豇豆（其它绿色菜） | 1小把 |
| 蒜 | 几瓣 |
| 葱 | 一段 |
| 挂面 | 1人份 |
| 油 | 1大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| 糖 | 1/2小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 椒盐（可略） | 少许 |
| 香油 | 1小匙 |
聊个天做道菜005任芸丽的西红柿汤面的做法
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食材准备：木耳和黄花菜提前浸泡。豇豆洗净掐头去尾。该洗的都洗洗。
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切：
△番茄2个洗净，一切四，切掉硬芯，然后再一切二
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△豇豆去掉头尾，切5cm左右长段。
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其它的，蒜去皮拍碎，葱切粒，黄花菜中间来一刀，木耳根据大小适当改刀。
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炒
△提前把不容易熟的豇豆炒熟。锅热放油，放入葱粒炒香，然后把豇豆放入小火同炒，这一步要把豇豆完全炒熟，过程中加少许盐给豇豆入味，可以适当加锅盖帮助快速焖熟。
如果用其他绿叶菜的话，面条出锅前放进去就好。△豇豆完全炒熟就可以盛出了。
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△锅不用刷，继续加点油，小火把蒜炒香，任芸丽习惯多放蒜，原因是从小觉得熟蒜吃了对胃好，每家都有自己的习惯呢。
△放入番茄翻炒片刻，再加木耳黄花同炒，加点盐帮助番茄出沙，加点糖中和番茄的酸味儿，炒到番茄表面有点模糊起沙。
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△加开水到锅中，没过番茄的量即可。让水滚一会儿，这个时候手动把番茄皮一片片拎出来（这个操作很特别呀，让煮面充满了乐趣）
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△然后把挂面放进去同煮。
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△煮到面条八分熟，把炒熟的豇豆倒入同煮。
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调味：
△多加点白胡椒，多加点暖胃，主编下调料手可狠了~有椒盐也适当加点（没有可略），尝咸淡，适当加盐（之前已经加过两次盐喽，手没数的人心里要有点数）淋香油，关火出锅。
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△盛一碗，可以摆得很好看~这边是豆角充满秩序感，那边是番茄保留大块口感，汤汁红红的已经浓郁极了。主编的汤面摆盘也好好看。
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攻气十足的主编，小鸟依人的我
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其实她的内心是个迷茫的小公主
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这顿饭聊的太过真实了，关于婚姻，关于逃避，关于该怎么做。。。内容有点长，打开微信扫这个二维码哦~
