免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！

Name: 免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！
Ingredients: 200克澄面(又叫小麦淀粉) 或把一半澄粉换成马铃薯淀粉，成品更透亮; 300克中筋面粉; 840(有马铃薯淀粉的配方水量为860)克水; 3个30cm凉皮锣; 4-5克盐; （如果把面粉总量的100克换成高筋面包粉，做出来的更劲道）

1 人做过这道菜

天然小美女

一家子都特别爱吃凉皮，这边卖的凉皮太难吃，所以都自己做。以前都是用洗面筋沉淀的方法，太麻烦费时间，只用面粉加水调的面糊做出来的成品又不够透亮，口感不够Q弹。这个用澄面和面粉调的面糊蒸出来的皮子薄而且透亮，口感非常好！最重要的是省时省力，想吃随时都可以做，不用提前准备！

用料

澄面(又叫小麦淀粉) 或把一半澄粉换成马铃薯淀粉，成品更透亮	200克
中筋面粉	300克
水	840(有马铃薯淀粉的配方水量为860)克
30cm凉皮锣	3个
盐	4-5克
（如果把面粉总量的100克换成高筋面包粉，做出来的更劲道）

免揉面，免洗面筋——快手Q弹的凉皮——口感超赞！的做法

不锈钢凉皮锣3个，某宝买的，直径30厘米，用家里34厘米的炒菜锅蒸，3个大的锣一起用效率更高
准备油刷和食用油
晾凉皮的蒸片，直径约32厘米
面粉、澄粉加水加盐，用手动打蛋器搅拌均匀
搅拌均匀静置10分钟，再搅拌一会得到质地丝滑的稀面糊
这种汤勺大概50ml一勺，两勺面糊蒸出来厚度正好，30cm的就两勺。
刷子蘸一点油，刷在凉皮锣底部，可以来回多刷几下，使整个底部都均匀的沾上一层薄薄的油，再放两勺面糊，转动凉皮锣使面糊均匀的铺满底部。
蒸锅加入足够的水，水开后把凉皮锣放进去盖上盖子，1600w（我家电磁2分50秒，起大泡就熟透了。一定要起大泡，起小泡是还没熟透。

*在等待的时候可以把另一个凉皮锣刷一层油，铺好面糊，等上一轮蒸好取出，立即把下一轮的放进去蒸，这样效率高。
蒸好的凉皮取出立即在表面上刷一层薄薄的油，晾凉就可以撕下来了。每一片蒸好表面都要刷油，防止互相粘连
晾凉的揭下来放在事先准备好的蒸片上
如果晾的不够凉，撕下来后凉皮锣上会粘一些，不会有影响的，不必刮干净，只要重新刷上一层油，再铺上面糊就可以了。记得每次铺面糊前都要刷一层食油哦！
如果晾的足够凉就不会粘的那么多。虽然这凉皮不如洗面筋的做出来雪白，但更有面香味，色泽微黄，看着很有食欲。
一片一片的叠上来
三折，用菜刀切成条，宽窄随意
这个配方的成品大约2斤2两。五个人（一个小孩四个大人）当午餐刚够。
我喜欢用肉末做的酱料拌，吃起来像河粉，但是口感更q弹，太好吃啦！