玉米面脆底大锅烙/菜包子/菜团子（有脆脆滴嘎巴儿）

细玉米面用开水烫½（就是把开水浇在玉米面上，开水多了烫出来的发粘，开水少了烫出来的发散，根据自己喜好添加），然后加入常温水和成软面团醒面，用不了可以放冰箱冷藏。

大头菜、芹菜和鸡蛋味道其实很特别。甘蓝切碎用盐杀出汁水后攥干水分，芹菜用水汆烫一下攥干水，切成碎末。鸡蛋炒成碎末后趁热放一把虾米炒均匀，加入甘蓝末、芹菜末、葱花、五香粉、糖、酱油、耗油。（不够咸可以加盐）

手沾水防粘，取一小块面团压成饼。

添上满满的馅，能包多少包多少，但是注意玉米面容易开裂，不能像白面一样捏。

两手合拢，包成饺子型。

平底锅倒入少量的油涂均，包好的饺子直接放进平底锅里。包好了6个大饺子正好一锅，开中火煎。

煎一两分钟加入两碗水，盖上锅盖，焖十五分钟左右，把水焖干不要糊锅。

煎好后没有水了，饺子下有脆脆滴嘎巴儿。不要趁热铲下来，稍微晾凉一下，再铲就很轻松啦，还不会散掉。

玉米面大锅贴煎出来的脆脆的底儿老好吃啦。