基础欧包练习册

Name: 基础欧包练习册
Ingredients: 2%盐; 70～80%水; 100%面粉; 20%鲁邦种; 0.5～2克鲜酵母

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墨__墨

下厨房改版后，传作品也没有以前方便了，自己立个菜谱，记录今年努力学习欧包的路程吧！

用料

盐	2%
水	70～80%
面粉	100%
鲁邦种	20%
鲜酵母	0.5～2克

基础欧包练习册的做法

水粉预先水合半小时以上
混合盐和鲁邦和少量低糖速酵
一发4～6小时，视面团的筋性，过程折叠1～5次
二发冷藏发酵9～18小时
烤箱和铸铁锅最高温预热，250烤20分钟，拿掉盖子，调200再烤20分钟

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该菜谱发布于 2019-08-21 21:19:36

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