黑椒牛柳意面的转世：牛肉炒面

选新鲜的牛肉，冲洗干净，放案板上一顿爆锤锤松～可以用刀背也可以用断筋专用的带钉小锤子～
顺着纹理切成牛柳～
其他的洋葱西红柿彩椒等也可此时备好～

腌制之前，挤净牛肉里的血水～不然会很腥～
用的王刚老师腌牛肉法
先加盐 胡椒粉 生抽搅拌～
加蛋清，搅拌～
加水淀粉，搅拌～淀粉会使牛肉更滑，表面更易粘附调料～
加点油，搅拌～封住～

煮意面～
小火盖盖五六分钟即可～途中可加点儿凉水防止白心不熟～
煮面时据说加盐加油更好～但是我吃不出来什么区别～

捞面～过凉水～暂时不用加点油拌拌防止黏连～

热锅凉油下牛肉～油可略多一些～防淀粉糊锅～
下肉迅速划散，变色盛出～

锅中残油下西红柿洋葱碎炒香～西红柿炒成番茄酱～

下意面～
调味～加生抽 黑胡椒汁 一点点糖～
翻炒均匀～

下牛肉，翻炒出锅～～