水煮牛肉-家庭清爽版

1、将牛里脊肉在清水里浸泡半小时（清除血水），放冷藏里半小时，拿出横纹切薄片；加少许盐，料酒，三勺水淀粉（2勺淀粉和2勺水拌匀），一个蛋清，一点点生油，拌匀腌制至少半小时；

2、热锅加油，五成热时依次加姜末、蒜末、10颗花椒、7-8片辣椒、两勺郫县豆瓣酱，中火炒香，炒2-3分钟，加鸡汤（没有鸡汤加开水），大火烧开，转中火炖5分钟；

3、将千张窄条、黄豆芽、金针菇放进炖了5分钟的汤里，焯熟（喜欢嫩一点的焯2分钟，喜欢熟一点的焖个5分钟），将熟了的食材捞出来放在碗底；

4、把牛肉一片片下进汤里，筷子拨散，加2勺白糖，两勺生抽，中火焖5分钟（我喜欢老一点的牛肉，喜欢嫩的2-3分钟就可以），倒在菜上；

5、在最上面撒上10几粒花椒，5-6片辣椒，白胡椒粉，香菜，白芝麻；

6、最关键的最后一步，浇上热油，大功告成，绝对比饭店的还健康美味，而且不会像饭店的那么油腻！