潮汕名菜——白灼猪肚（高压锅版）

清洗猪肚比较费时。猪肚有两个面，光滑一面和有板油的一面，首先清洗猪肚光滑的那面，第一遍，先洒上面粉

双手抓揉，把猪肚上的粘液揉搓下来，冲洗干净

第二遍，洒上盐，双手抓揉，清洗干净，如果还有粘液，那就再用面粉揉搓第三遍

清洗干净后，翻到有板油的那面

用厨房剪刀剪去多余的油脂。同样用面粉和盐来揉搓清洗

注意，翻面的时候，两头的肠子也要翻过来清洗干净

锅中放水，煮开后放入猪肚汆烫，两边各煮五六分钟，捞出沥干水分，

把肠子那端的黄色部分用刀刮干净，肠子的白色外皮也要去掉

刮干净后是这样子的

倒适量的白胡椒粒在砧板上，用刀背压碎

用勺子将胡椒碎塞进猪肚子里面

抓把莲子放高压锅里

把猪肚放入电高压锅内，加清水，没过猪肚就行，放两片姜，盖好，调到蒸排骨那档。如果是用煤气炉的高压锅，那就开大火，上汽后转小火，压20～25分钟，根据猪肚的大小来决定

开盖后夹出猪肚，肚子里的水倒出来，切片装盘，蘸酱油食用。

猪肚汤也是很好喝的，有温胃散寒的功效

老家不产白莲，大都喜欢用扁豆来煲猪肚，很美味的，想想都流口水

吃剩的猪肚可以跟酸菜一起炒，绝配！大的猪肚可以一半白灼一半炒酸菜，两种吃法