无敌江湖 冷吃牛肉
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
杨姐的私厨
冷吃兔、冷吃海带结、冷吃杏鲍菇……都可以用这个食谱，调整方法见最后的小贴士！！！
味道是解放碑的钟，不摆了！色香味美，冷热两吃。分袋抽真空后，可以携带出游，自驾游之最佳零食👍。
味道是解放碑的钟，不摆了！色香味美，冷热两吃。分袋抽真空后，可以携带出游，自驾游之最佳零食👍。
用料
| 牛里脊或者牛腱子 | 500克 |
| 油 | 220克 |
| 大葱葱白 | 2节 |
| 大蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 10克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 花椒 | 10克 |
| 干辣椒 | 45-75克（按自己的喜辣程度去调整，提前淘洗干净 沥干） |
| 辣椒面 | 10克 |
| 五香粉 | 1茶匙 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 5克 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 料酒 | 70克 |
| 白芝麻 | 一小撮 |
无敌江湖 冷吃牛肉的做法
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牛肉切条，加入70克料酒、5克花椒、葱白2节、1茶匙盐，拌匀腌制20分钟。
注意：
①个人更喜欢用牛腱子做冷吃牛肉，更糯唧唧的。
②牛肉切条时，如果逆筋切，成品口感偏软嫩；如果顺筋切，成品口感偏硬 有嚼劲。牙口不好的建议逆筋切条。
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牛肉条焯水至煮熟状态，捞出来用温水将血沫冲洗干净，沥干备用。
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10克姜、6瓣大蒜放入主锅，设置3秒/速度6，打碎，刮到锅底。
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⚠️从这一步骤开始，全程不需要盖上量杯盖！！！
加入5克干花椒、220克油，设置5分钟/ｖ/速度1，爆香。
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加入焯水沥干的牛肉条，设置10分钟/ｖ/反转小勺。
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加入30克生抽、5克老抽、10克冰糖、10克辣椒面（我是加的5克普通辣椒面和5克贵州胡辣壳辣椒面）、1茶匙五香粉、1/2茶匙盐，设置10分钟/ｖ/反转速度小勺。
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加入淘洗干净后 沥干的干辣椒（45-75克，剪段或者剪长条都可以，懒人可以不剪）。设置10分钟/ｖ/反转小勺。
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出锅后撒上白芝麻，冷藏保存后 冷吃更入味✌️
小贴士
【冷吃兔】
①兔子剁成大小适中的块，不能太小！
②加一点陈皮。
③最后两个步骤各减时间5分钟！
【冷吃杏鲍菇】
①杏鲍菇切条，撒一点盐，杀出水分挤掉。
②最后三个步骤各减时间5分钟！
③或者直接用冷吃牛肉剩下的佐料炒10分钟。
【冷吃海带结】
①用3个5清洗海带结后，开水焯水。
②然后其它步骤不变。
①兔子剁成大小适中的块，不能太小！
②加一点陈皮。
③最后两个步骤各减时间5分钟！
【冷吃杏鲍菇】
①杏鲍菇切条，撒一点盐，杀出水分挤掉。
②最后三个步骤各减时间5分钟！
③或者直接用冷吃牛肉剩下的佐料炒10分钟。
【冷吃海带结】
①用3个5清洗海带结后，开水焯水。
②然后其它步骤不变。
