不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕

Name: 不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕
Ingredients: 20克色拉油; 60克無糖優格; 50克水; 適量玫瑰花水; 113低筋麵粉; 167克蛋黃約8-9個; 315克蛋白約8個; 88克上白糖; 15公分直徑烤模兩個

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安朵拉

嗯嗯，我的戚風蛋糕很漂亮吧！這種蛋糕的名稱有很多種，像是皇冠蛋糕，布丁蛋糕，拜拜蛋糕。配方稍有差異，不過外觀都很類似。
要如何烤出不回縮，不會軟腳的戚風蛋糕，很有技術難度，想學就認真看看我的做法吧！
重點：混合不要太過頭。蛋黃麵糊記得過篩。
還有放中間層，要烤足，烤不夠太濕潤倒扣會掉下來喔。我大概都要烤55-60分鐘。
注意麵糊的濃稠度，

用料

色拉油	20克
無糖優格	60克
水	50克
玫瑰花水	適量
低筋麵粉	113
蛋黃約8-9個	167克
蛋白約8個	315克
上白糖	88克
15公分直徑烤模兩個

不縮不塌又高又挺的戚風蛋糕的做法

標準戚風做法。油跟水跟無糖優格混合後加入低筋麵粉混合，再加入蛋黃混合均勻，過篩三次。這樣質地才會細緻。很重要喔。
蛋白跟上白糖打發尖尖。蛋白鍋跟蛋黃鍋混合。輕輕的喔。
麵糊倒入烤模後，加入適量蜜紅豆顆粒
烤溫，170/120，約烤40分鐘，表面結皮，取出劃線，再繼續烤，溫度改成150/120或是150/100。繼續烤到熟。全程約烤60分鐘，全程約烤60分鐘，
出爐後倒扣放涼再脫模
倒扣放涼，準備脫模
烤得好，高度是夠的。
蛋糕是黏住烤模的
美
底部平整，沒有凹
組織細緻，蓬鬆，
吃起來很有空氣感