摩卡椰蓉蔓越莓月饼（广式月饼）

先做梘水，食用碱和水1：3的比例配制。因为1克不好上称，我就是3克食用碱加9克水，搅拌均匀。

将红糖转化糖浆加入面包机。

加食用油，加3克梘水，搅拌均匀。多余的梘水可以不要了。

加入中筋面粉。

加入深黑可可粉，咖啡粉。

按面包机启动键。

和面成没有干粉的状态，关机。

将面团取出来，装保鲜袋，放冰箱松弛一小时。

在面团松弛期间，做月饼馅。将糯米粉用微波炉烤熟，先用高火1分钟，搅拌一下，再高火30秒，搅拌一下，再30秒后放凉。

将奶油奶酪隔水加热融化。

加入黄油，牛奶，白糖。

搅拌成顺滑的奶酪糊。

加入椰蓉，搅拌均匀，根据干湿程度加入糯米粉。

加入切碎的蔓越莓，搅拌均匀。

拌匀的月饼馅放冰箱冷藏。

将月饼皮和月饼馅分别分成24份，我做17克的月饼皮，30克的月饼馅。

将月饼皮压扁。

包入一个月饼馅，以将面皮往上推的方式包好月饼。

封好口。

稍微搓细长点，放入模具。

把在模具外面的面团用手掌往下压平。

烤箱预热200度。

月饼全部压好。

表面喷水。

200度先烤5分钟将月饼定型。

用柔软的毛刷沾上蛋液，在碗边刮去多余的蛋液，毛刷上的蛋液要宁少勿多。

轻轻的将蛋液刷在月饼上。

继续185度烤10分钟，拿出来，再刷一次蛋液，烤7分钟。

出炉，等待回油。

好喜欢这个年年有余系列模具。

好喜欢。

第二天忍不住切开一个看看，黑白配。

再看看。