奶黄流心月饼（常温仍流心）

咸蛋黄烤箱180度8分钟烤熟

咸蛋黄趁热过筛

黄油、淡奶、椰浆、细砂糖加热融化，关火加入奶粉搅拌后再加入咸蛋黄，搅拌均匀并过筛。
（注:淡奶是这种的，并不是淡奶油或牛奶）

懒人请看👉🏻:如有料理机之类的，咸蛋黄无需过筛（省略步骤2～3），将所有材料放入搅拌机，搅拌细腻后再过筛。注：咸蛋黄必须是很烫的时候搅拌以软化黄油。

装入裱花袋，速冻10分钟，挤入模具。（可以不冷冻捏住口子慢慢挤）

没有模具可以称重5克后用保鲜膜包裹冷冻，也可冷冻后切开。

如有挤压瓶无需冷冻，装入流心酱，挤入模具。

这是冷藏过的流心酱，刚做好时流动性更好些

冷冻五小时以上即可用来制作流心月饼，建议提前一天冻好流心馅

半圆形流心球比较容易从模具取出，新手用这种包奶黄馅可能容易漏出。
圆形流心球包馅时更容易操作，但是取出时比较费劲

奶黄馅的方子没记住，用现成的，用现成馅料可以延长保质期能确保流心效果。大家可以用其他方子制作，自己炒的馅不能太干，否则流心会被吸收，导致流不出来。

最❗关❗键❗的步骤：
奶黄馅称重每份25克，如图戳成“奶黄馅窝窝头”准备就绪再从冰箱取出冷冻好的流心球包进去，包好后迅速放入冰箱冷冻一小时。（新手冷冻两小时左右！）
流心球融化的速度比冰激凌还快，包流心球的过程一定要快快快。
流心球建议每次取3个包完放入冷冻再取！（手慢的同学每次取1个）

确保流心球没有裸露，否则烤的时候会爆浆不成型。

馅儿冷冻过程来制作饼皮

黄油隔热水融化，与糖浆和炼乳搅拌均匀，加入低筋面粉和玉米淀粉（和吉士粉）揉成没有干粉的面团。
揉匀后直接包馅儿。
如面团有点干，可以加一点水或牛奶揉匀。

饼皮称重每份20克，盖上保鲜膜防止水分蒸发干裂。
取出步骤11冷冻的奶黄馅👉戴手套包饼皮👉压模
压模小贴士：
馅软硬适中的状态可直接压模，
太硬需常温放置几分钟后压模，
太软则需冷冻半小时后再压模，

此过程最好也是每次取三四个压模后立即送入冷冻层。

压模小贴士：滚完淀粉刷去多余粉末，压模时月饼胚摸起来是硬的捏起来能稍微变形的状态。用力压花纹才清晰，脱模时模具边压边往上提。

压模后冷冻五小时以上最好过夜❗确认已经冻硬才能烤！
（懒人可以多做些，密封放入冰箱冷冻能保存两三天，烤的时候再取出）

取出定型好的月饼坯子无需解冻，喷上水雾，放入预热好的烤箱180度烤8分钟定型，再取出来刷上（最好用毛刷，硅胶刷难刷均匀）蛋液（鸡蛋黄）烤箱上层烤5分钟，完成！

给大家看看流心效果

常温保存的第三天！

常温放置第七天

奶黄馅配方没记住，为确保流心效果，选用广州酒家和莲香楼奶黄馅。
莲香楼的味道跟白莲蓉太接近了且太太太甜个人不喜欢
广州酒家甜度比莲香楼低且蛋黄味很浓，虽然口感并不那么细腻，对比下广州酒店还是更胜一筹。
当然，自己炒的馅更美味！