炝拌生菜
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人做过这道菜
禾子710927
那年去武汉旅游，在饭馆里吃过这道菜。回来后就自己试着做了，口感清爽，味道很不错。在这里分享给大家，希望大家喜欢。
用料
炝拌生菜的做法
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包生菜洗净沥干水。
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热锅凉油小火慢慢炸香花椒和干辣椒。
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剁碎的蒜米放在碗里，再把热油淋入。
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往碗里加入1勺芝麻酱。
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加入2勺蚝油。
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加入3勺生抽。
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加入2勺白糖。
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加入4勺白醋。
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把碗里的调料都拌匀后试一试味道，合适了就可以了。
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找一个大碗把调料汁和生菜拌匀即可装盘。
小贴士
这道菜的关键点在于:
1.生菜的选择，一定要包生菜才够爽脆、清甜。实在找不到也可以用本地的玻璃生菜代替，普通的生菜口感上有点硬。
2.麻油和芝麻酱可以增加味道的层次感，而且芝麻酱是这道菜的特色，所以不能少。
3.炝蒜米的热油一定要有花椒味，也是为了增加味道的层次。
4.这道菜我没放盐，因为很多调料都有盐分，口味重的亲可以拌好试过味道后，再决定要不要加盐。
5.生菜沥得再干都会带点水分，所以酱汁的味道要调得稍重一些。
6.本菜谱中使用的量具是吃饭用的小勺，一勺只有喝汤用的瓷勺的一半哈。
7.炝拌类的菜基本上都可以套用这个菜谱。变化在于: 不能生吃的主材要焯熟过凉后再拌，例如土豆丝、藕片、芦笋等；为了出品的菜的色彩艳丽，使用有的主材时要灵活增减调料。例如拌土豆丝或藕片时，可以减掉蚝油和生抽，增加盐的用量，选择用青红椒丝、胡萝卜丝、葱花等点缀。总之，可以举一反三、灵活掌握，做出不同的炝拌菜。😊
1.生菜的选择，一定要包生菜才够爽脆、清甜。实在找不到也可以用本地的玻璃生菜代替，普通的生菜口感上有点硬。
2.麻油和芝麻酱可以增加味道的层次感，而且芝麻酱是这道菜的特色，所以不能少。
3.炝蒜米的热油一定要有花椒味，也是为了增加味道的层次。
4.这道菜我没放盐，因为很多调料都有盐分，口味重的亲可以拌好试过味道后，再决定要不要加盐。
5.生菜沥得再干都会带点水分，所以酱汁的味道要调得稍重一些。
6.本菜谱中使用的量具是吃饭用的小勺，一勺只有喝汤用的瓷勺的一半哈。
7.炝拌类的菜基本上都可以套用这个菜谱。变化在于: 不能生吃的主材要焯熟过凉后再拌，例如土豆丝、藕片、芦笋等；为了出品的菜的色彩艳丽，使用有的主材时要灵活增减调料。例如拌土豆丝或藕片时，可以减掉蚝油和生抽，增加盐的用量，选择用青红椒丝、胡萝卜丝、葱花等点缀。总之，可以举一反三、灵活掌握，做出不同的炝拌菜。😊
