正宗老北京古法酱牛肉

准备阶段：
①干黄酱倒入水中，用手抓碎搅匀，然后静置4-5小时。
②老姜切片，干香料放料理机打粉备用。
③牛肉切成拳头大小，水中浸泡5-6小时。

制作：
①将静置好的酱汤缓慢地倒入锅中，此时切不可晃动水盆，只取上面2/3的清水，下面浑浊的水和酱渣弃之不要，加老汤和一定比例的清水。
②锅中加绍兴黄酒、姜片、冰糖、香料粉、适量的盐煮开。
③泡好的牛肉去血水后放入煮开的锅中，待煮至变色、紧致时，撇去浮沫，转小火，锅盖留一点缝隙，煮3-4小时。
④酱好的牛肉在原汤中浸泡4-5小时，取出晾凉用刷子刷薄薄一层香油。放入保鲜袋中，可冰箱中冷藏保存4-5天。
⑤剩下的卤汤晾凉后，撇去浮油，取上层清澈的汤，过滤掉底部的渣子，即为老汤，可放入冰箱中保存，下次酱肉时使用。