油泼辣子

制作油泼辣子可以用辣椒面也可以用干辣椒，根据自己的喜好来决定。小编用的是干辣椒，图中的辣椒是印度鬼椒，辣味程度属于很辣，放少量。

除了印度鬼椒之外，还用了二荆条干辣椒，辣味柔和，椒香浓郁，起到增香的作用。

灯笼椒几乎不辣，辣度很低。它的特点并不是辣，而是色、香。

准备一些增加香味的调料有八角，香叶，桂皮，白芷，肉蔻，小茴香。

除了一些中草药还有大葱，洋葱，香菜，姜片，大蒜。

把三种辣椒混合放到锅里来回翻炒，直到炒干水分为止。这个地方注意的是锅里不要放油。

炒好的辣椒颜色红润，色泽鲜明，非常好看，等晾凉。

晾凉的干辣椒放到料理机当中打碎，这个地方记得带上手套，否则手会很辣。

把搅碎的辣椒面放到一个无油无水的盆中，放上一些熟的白芝麻。

花生米用炒锅焙干之后去皮，用刀剁碎，像这样的颗粒状吃起来才更香，尽量不要用料理机打碎。

锅中放入菜籽油，把准备好的所有的中草药以及一些调料放到油锅中，中小火开始炸。

炸到葱和姜片变金黄的时候，基本上料有就好了，油中饱含了各种香料的味道，香味非常的浓郁。

等到油温降至八成热的时候，边搅和辣椒面边倒入适量的菜籽油，切记不是锅里所有的油。让辣椒面把菜籽油完全吸收，等待第二次浇油。切记不要火候太大，否则辣椒面就会有糊味。

把锅里剩下的油再次加热到很热的状态，然后趁热泼到已经被菜籽油裹住的辣椒面上，吱啦吱啦的声音，香味扑鼻的红色油泼辣子就做好了。

晾凉装到容器里即可。