豆沙馅是蛋黄酥最好的朋友~蛋黄酥的保质期是看豆沙的糖油度高低决定,菜谱里的豆沙馅冷藏保质期是5天!如果要延长蛋黄酥的保质期,需要在配方之外添加更多的糖和油,或者直接购买市售成品豆沙。
葡萄糖浆由淀粉水解制得,具有温和适中的甜度,良好的稳定度和粘度,提高豆沙的稠度和可口性,并且延长豆沙的保质期!
将豆沙打散是为了得到更细腻的豆沙馅,这里用的是普通的绞肉机。豆沙皮还有少许颗粒, 喜欢细腻质感的选用功率大的搅拌机或者过滤出豆沙皮!
花生油比玉米油更具备香味,没有的话可以用玉米油替换!
用料
轻松炒制豆沙馅的做法
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挑选优质红豆500g洗净,倒入1000g水浸泡1个小时
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电压力锅按豆类蹄筋,煮30分钟
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30分钟后出锅的状态,加入花生油搅拌
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用搅拌机打散豆沙
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倒入锅中,中火快速翻炒。水分减少后这个状态加入细砂糖
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豆沙加入糖后会变稀,继续炒炒炒,水份再次减少一次性加入葡萄糖浆
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我用的是这个牌子的,没有可以用麦芽糖替换
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成团状态出现就是快好了
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这样就OK了
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稍微凉一些就可以包咸蛋黄了
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自己炒的豆沙不甜不腻,甜度完全可以根据个人喜好调节
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妥妥的是蛋黄酥的好朋友啊👭
小贴士
1.浸泡豆子是为了更好的将红豆煮烂,水至少要和豆子齐平,不然太干或者糊锅。
2.豆沙不能炒太干,太干的豆沙冷了之后容易裂不成团
3.做月饼,油和糖可以适当增加,延长保质期!当然不喜甜的,也可以减糖