戚风芒果蛋糕（6寸，2蛋版，按步骤，如果还能失败，请直接留言，一定为你解答！）含奶油打发小贴士

先将芒果切丁进冰箱冷藏。一是这样最后涂奶油的时候不至于让奶油化得太快，二是冰过的芒果丁儿真的口感更棒！

做面糊：玉米油加入蛋黄打散后，继续加入牛奶充分搅拌（之前我是一口气把玉米油蛋黄牛奶低筋粉加到一起，最后进行搅拌的，我个人觉得按我现在给的这个顺序，玉米油牛奶先充分乳化再筛面粉，这样做出来的面糊更细腻，而且有利于降低出现布丁层的风险）。

筛进低筋面粉后，可以用传统的“Z”字型，也可以划小半圈！一定要将面粉糊搅拌到顺滑，无颗粒！不要怕面糊抽筋，随便搅两下就行了，一定要充分搅拌！我真心觉得，此前被各大帖子“危言耸听”根本不敢多搅拌两下，生怕面糊抽筋戚风站不起来，结果做出来的都是湿疙瘩！

加入白醋（可以用柠檬汁，香草精代替，有啥就用啥，没有可以不用）手动用蛋抽打出鱼眼后分三次将50G白砂糖加入打发！第二次加糖的时间点为蛋白开始变得绵密细腻的时候，中档。最后一次加糖的时候为蛋白膨得更有力的时候，可以降速。最后断电提起打发器，有湿性偏干尖尖角就算打发好了，不用打太硬。（忘了拍照）
我打发蛋白没有用过高速，中速很好控制，不用担心打发过度！打发蛋白一定要边打发边停下来观察，宁愿打发过度，一会儿戚风炸顶，也不要未充分打发，这样特别极其十分百分之70容易出现布丁层！

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，从下往上翻拌（2到8点钟方向划动），拌好的面糊翻回蛋白中，继续翻拌均匀。拌的时候就可以预热烤箱了，免得一会儿等待预热过程让蛋白消泡。

大概15厘米高的地方倒进模具，这样大部分气泡会在高处跌进盘中的过程被撞破。（对，就像大型车祸现场一样）另外，用的三能屋诺的模具，所以没用油纸，看个人吧，想用就用，也没多大妨害。（依然忘了拍照，放张新买的木叶天目盏的食盒镇楼）

把模具端起来使劲儿震两下，把多余的气泡震掉！可以进烤箱了，130度45分钟！我用的是嵌入式的阿里斯顿且是风炉，温度比其他的烤箱高！你们懂得，烤箱比女人的脾气还千奇百怪，所以你的烤箱多少度，什么时间合适，要有信心多多磨合！

出炉后直接倒扣下来，晾着！这个时候可以来清理厨房，为一会儿的奶油打发做准备了。

打发头➕奶粉➕白砂糖丢进冷藏室，等蛋糕晾好了就可以取出它们进行奶油的打发，打发时可以在盆底放一盆冰水。我用的奶油雀巢，打发雀巢的淡奶油最好➕全脂奶粉补充它的脂肪含量。这样吃起来更有奶香味！🤩🤩🤩

切片，这里表扬一下宜家，蛋糕切片太好用了！

中间没有湿，没有布丁层，无塌陷，无腰缩，颜色正！最重要的是，很松软！

打发奶油，我不会抹面，随便抹了一下，加了一些巧克力饼干碎，撒了一点椰蓉粉！

侧面：非常松软，口感很不错！酸甜的芒果解了奶油的甜腻，刚刚好！