椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼

黑糖/红糖转化糖浆、枧水,用手动打蛋器搅拌均匀,平衡酸碱度

加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀,进行彻底乳化,看不到油星。

加入中筋面粉,用刮刀拌匀看不到干粉。

拌好的面团是光滑的，装入保鲜袋醒1.5-2小时。

黄油、椰浆、细砂糖放在打蛋盆

隔水加热到黄油、细砂糖完全融化。

加入奶粉、椰蓉搅拌均匀。

稍微放凉后至35-40度，加入蛋液搅拌均匀。

加入熟糯米粉,搅拌均匀

加入蔓越莓搅拌拌匀

戴一次性手套抓揉，让整个馅料完全均匀。

月饼皮,分割成22克一个，搓圆待用。

馅分成40克一个，共11个，搓圆待用。

取一个饼皮放在手心用手掌推开

放上月饼馅包紧，不能留有空气

用虎口收口并且搓圆。

月饼胚薄薄裹一层中粉防粘

放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。

依次放好！

月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型！

取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶）
蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。
牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。

继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。

烤好的月饼放在烤盘上放凉。

放凉打包！

包装完成，等待回油！

不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温。