紫阳花水信玄饼

Name: 紫阳花 水信玄饼
Ingredients: 【寒天粉法】; 320水; 4克寒天粉; 【吉利丁法】; 270克水; 15 克吉利丁片; 【其他原料】; 红/蓝/绿/紫食用色素; 20g *2白豆沙练切; 1个球形硅胶冰格; 根据个人喜好黑糖浆; 根据个人喜好黄豆粉

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管好嘴巴

搬运自Instagram公众号 tastemade_japan

近期想要自己试验的一道点心
为了预习和制作中查看步骤方便，干脆截图搬运过来

这道甜点绝大部分糖来自于白豆沙练切，请大家自行参考和把握用量做法

（2019/09/11 更新：试验成功一次添加了一些经验总结

期待看到下厨房大佬们的作品www

用料

【寒天粉法】
水	320
寒天粉	4克
【吉利丁法】
水	270克
吉利丁片	15 克
【其他原料】
食用色素	红/蓝/绿/紫
白豆沙练切	20g *2
球形硅胶冰格	1个
黑糖浆	根据个人喜好
黄豆粉	根据个人喜好

紫阳花水信玄饼的做法

【寒天粉法-1】320mL水在奶锅里烧开，用奶锅是为了方便往模具里倒液体
【寒天粉法-2】水温升高后加入寒天粉4g，继续加热，持续搅拌均匀，直到溶液澄清透明
趁热把4/5液体倒入模具（4个），分别加入不同的食用色素，用牙签/筷子快速混合均匀。剩下的1/5液体流在锅里保温
冷藏室/凉爽室温下静置，待液体凝固
将模具烤盘里的寒天冻切成等大的小立方体
白豆沙馅搓圆将小立方体直接黏一层在馅料上，完成内层的紫阳花形状；
【注意】练切一定要先在冷藏室放凉，否则寒天冻很容易直接在练切表面融化成液态。可以先铺一层保鲜膜，吧切好的寒天冻立方体铺在保鲜膜上，利用保鲜膜把练切馅裹在中间，最后用夹子固定。
紫阳花内层轻轻放进硅胶模具，等待将剩余的1/5液体倒入模具淹没过内层
冷藏/常温静置一段时间，摘掉模具
【摆盘时间】垫一片叶子以强行精致
根据个人偏好可以加黑糖糖浆～蜂蜜～之类的
黄豆粉
别忘了拍照qwq