椒香小酥肉

花椒用锅小火炒香。

装入小碗，用擀面杖头压碎，不用太碎。

葱姜蒜大料香叶放入碗中，加入一点热水，浸泡出香料的味道。

肉切片或条。我用的梅花肉。也可以用去皮的瘦五花肉或者里脊肉。

将肉中放入两勺料水，一点盐，花椒碎，搅匀腌制。

90克红薯淀粉加入两个鸡蛋。鸡蛋我称了下带壳110克左右。

搅成这种糊状。调好后盖上盖子，让面糊松弛5分钟。

锅里烧油。将肉放入面糊中，均匀的裹上面糊。

油温五六成热放入肉。第一次炸油温不要高，是为了将肉炸熟。

肉炸至表面微黄，捞出，接着炸下一锅。

第一次炸完后，将油温升高，进行复炸，让表皮变酥，表面金黄。这个过程大概2、3十秒。

炸好出锅。最喜欢肉里的花椒碎，太香了。