自制香辣豆瓣酱
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人做过这道菜
夏蝉-6
这是妈妈传授的经验加自己的创新
用料
| 霉豆瓣一斤，农贸市场有卖，高度白酒一斤，啤酒两听，老姜一斤，花椒二两，辣椒十斤，盐三斤，生菜油二至三斤 |
自制香辣豆瓣酱的做法
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霉豆瓣先用半斤白酒半斤盐码五，六个小时，再加两听啤酒发酵一天
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老姜切成小块
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辣椒洗净晾干，如果喜辣可以八九斤二荊条加一两斤小米辣，3一5两干辣椒
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把晾干的辣椒，老姜一起剁碎，也可拿去农贸市场用机器打碎，然后用剩下的盐，白酒，生菜油一斤搅拌均匀，剩下的生菜油另用，盖上玻璃盖子或者沙布盖好放置阳台上或者楼顶上晒，每二一三天早上搅拌一次，注意不要中午太阳大，温度高时搅拌，晒一至两个月
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装入玻璃瓶，用剩余的菜油倒入玻璃瓶中，密封放置阴凉处，三个月就可食用，放置一年更香，香辣豆瓣酱就大功告成了
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我做得多，还装了一坛
小贴士
每年夏天八月份天热时做豆瓣测酱最好，这是基本做法，根据个人喜好还可加入三奈，八角茴香，醪糟，或者十三香等佐料，每家必备的香辣豆瓣酱就大功告成了，干净卫生可口，比市场卖的好吃多了
