脆皮盐面包｜法国老面

Name: 脆皮盐面包｜法国老面
Ingredients: 200克法国老面; 600克高筋面粉; 400克T65; 20克奶粉; 30克细砂糖; 19克盐; 620克水; 25克鲜酵母; 100克黄油; 160克有盐黄油（整形时裹入）

8.8 综合评分

203 人做过这道菜

盐面包试过多个配方，最终觉得这个吃起来纯咸口的最咸香。
没有法国老面直接省略即可，没有T65直接高粉替换即可，加T65会更香，或者全部用拿破仑做也非常好吃。
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我所记录的所有方子都是为了自己每次做的时候找配方方便而写，不会写得很详细，也会不断更新配方的。

用料

面打到扩展锯齿状，大概8.5-9成，面温24-26，室温26-28度发酵约50分钟。
分割预整形成水滴状，也可以滚圆厚搓成水滴，我习惯分割成三角形后两边折叠进来。（这个图面团里加了全麦）
冷藏松弛半小时，整形。
两边抹上软化的黄油或无味植物油（可以用刷子刷），这样烤完就会有分层效果。擀开以后裹入切成小块的有盐黄油，卷起。（因为此方子面团相对来说偏湿一点，抹油是最笨的办法）
28-30度二发约40分钟，取出喷水，撒盐，西门子，上下火230度14分钟或240度12分钟（其他烤箱可按自己烤箱正常烤小餐包的温度增加30-50度烘烤）。EAT风炉2盘20个210度约12分钟，打两次蒸汽。