新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)

7.3 综合评分
24 人做过这道菜
新手也100%成功的菜鸟蛋糕,妈妈再也不用担心我的下午茶没着落啦!

方子会根据实践不断调整~但方子绝对没问题!!!成功才写出来的。。。而且也很详细。。。我做过好多次,朋友一致好评,说比蛋糕店的好吃。


看评论发现有些朋友说按着我方子做,结果问后发现,这个“按着方子做”跟实际操作相差甚远。这个可能就是导致你失败的原因了。

建议换方子吧。。。

用料  

普通鸡蛋 3个(55g以上)
牛奶 30克
低筋面粉 50克
玉米淀粉(与蛋黄糊一起搅拌) 1克
玉米淀粉(打发蛋白用) 1g克
玉米油(植物油) 30克
白糖(与蛋黄糊一起搅拌) 15克
白糖(打发蛋白用,喜欢甜的自己调整用量) 40克
白醋/柠檬汁 2-3滴

新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法  

  1. 称好所需材料

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤1
  2. 玉米油加热到45度左右后,倒入牛奶和砂糖20g搅拌均匀(白糖溶化无颗粒即可)

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  3. 用面粉筛筛入1g的玉米淀粉和低筋面粉

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  4. 倒入蛋黄,用z手法搅拌蛋黄与面糊到搅拌均匀,不要画圈圈搅拌,不要过度搅拌

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤4
  5. 手法如上图

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  6. 以上搅拌面糊的顺序可以打乱对结果影响不大,然后把烤箱预热165度10分钟,就可以开始打发蛋白了(如果动作慢,建议预热15分钟)

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤6
  7. 蛋白加入白醋(柠檬汁),低档打发至有鱼眼泡泡后加入1/3白糖

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤7
  8. 打发到有纹路出现,有小弯钩状(比较软,不能长时间维持)时候加入1/3白糖

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤8
  9. 打发到这个状态(弯钩挺立时间长一些)加入玉米淀粉和剩下的1/3糖继续打发

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤9
  10. 打发到这个状态(蛋白霜呈直立尖钩状)就可以(倒扣蛋白霜不会掉下来,或插筷不倒),不要打发过度(打发过度蛋白霜有种泡沫散散的感觉,这样子可能做出来蛋糕攀升不高,或者回缩开裂等各种状况),如果蛋白霜打发得不够太软,也可能造成先膨胀很高然后出炉回缩严重

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  11. 把1/3的蛋白霜加入面糊,用翻炒的手法搅拌均匀(不要画圈圈)

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤11
  12. 再把1/3的蛋白霜倒入面糊用同样的手法搅拌均匀,动作要快,不然消泡就长不高

  13. 把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜,用同样手法搅拌均匀

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤13
  14. 搅拌完毕

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤14
  15. 装入纸杯(7到8分满就够了,烘焙过程中会膨胀,小烤箱的话太高可能顶到顶部容易焦了),轻轻震两下,把气泡震出,立即放进预热好的烤箱

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤15
  16. 150度烤50分钟即可出炉(不同烤箱的温度与时间不一样,我用的是康佳的迷你小烤箱,具体温度和时间请根据自己烤箱情况来自行调整,有的人是145度55分钟,也有人180度烤25到30分钟,个人推荐低温烘烤)。

    ps: 如不确定蛋糕熟了没,可以用牙签轻轻戳下蛋糕,如果牙签干净,差不多就熟了,如果牙签有沾东西,表示可能需要再烤一会儿。

    此处请mark下:
    一般高温烘焙的纸杯蛋糕长得高,回缩也不少,所以如果想回缩少一点,可选择更加低温烘烤。例如,130度烘烤70分钟,等等,具体时间请根据自家烤箱而定。我一般判断是否烤熟是看蛋糕不再长高,开始回落的时候再烤5到10分钟,大概就差不多了)希望对大家有帮助。

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤16
  17. 出炉后抖2下,使其受热均匀,凉了就可以吃啦。回缩是正常的,如果怕影响美观,可以倒扣或侧放,个人觉得如果是自己吃就没必要。

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤17
  18. 楼主的旧作。。先按照方子做好纸杯蛋糕。。凉凉后表面撒上糖粉。上面那抹东西是卡仕达酱(北海道戚风的标配)卖相就很吸引人了。所以说是方子问题的人,是你自己问题。。。好好研究多多实践吧!

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤18
  19. 面糊太满就会导致蘑菇云,如图所示。

    新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)的做法 步骤19

小贴士

1. 鸡蛋最好用新鲜鸡蛋,不然用不新鲜的鸡蛋蛋黄分离的时候蛋黄容易散
2. 蛋白与蛋黄分离后把蛋白放入冷藏(更容易打发),需要打发再拿出来
3. 打发蛋白请保证容器无水无油,且蛋白不能有一丁点蛋黄,否则容易打发失败
4. 搅拌蛋黄面糊最好用z型搅拌
5. 把面糊和蛋白霜混合时最好用切拌的手法

参照这个菜谱,大家做出 27 作品

全部27个作品

 

新手也能做的戚风纸杯蛋糕(9个装/6寸圆模)相关分类

该菜谱发布于 2019-08-23 18:02:54
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