很不错的香橙戚风
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人做过这道菜
黑黑的云爸爸
橙味十足，柔软绵密，带颗粒感！
用料
| 蛋黄 | 60克 |
| 蛋白A（混合蛋黄用） | 14克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 玉米油 | 53克 |
| 香橙汁 | 80克（鲜榨） |
| 香橙皮屑 | 1个或1.5个 |
| 低粉 | 68克 |
| 杏仁粉 | 10克（可以不加，带点颗粒口感而已） |
| 蛋清B（打发用） | 150克 |
| 细砂糖 | 74克 |
| 柠檬汁 | 4克 |
| 食盐 | 1～2克 |
很不错的香橙戚风的做法
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准备所有材料，尤其是初学者！
配方是两个6寸的量（即一个8寸）！
先制作蛋黄糊！我实际做了3个6寸，配方是一样的！
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香橙汁+玉米油，搅匀！
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蛋黄+全蛋+玉米淀粉，搅匀至无颗粒！玉米淀粉易起坨，一定要多搅几下！
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香橙汁与玉米油的混合液加入蛋黄中，搅匀！
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在加入低粉、杏仁粉，搅匀至无颗粒！
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接着做蛋白霜！蛋白中加少许柠檬汁！打蛋白先高速后低速！
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打至大泡，加第一次砂糖！三分之一！
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打至泡沫细腻，加第二次砂糖！三分之一！
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打至稍有纹路加入剩余砂糖！继续打发！
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打至干性发泡！有明显的绵密厚稠感，像植物奶油一样！
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能拉起坚挺的尖角！
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加入一半蛋白霜，用翻拌法，翻拌均匀！
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加入剩余蛋白霜，继续翻拌均匀！
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倒入模具中，6寸的！
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入烤箱，烤箱温度提前预热！
面火150℃，底火50℃。
烤约1小时！
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烤制中～～～
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1小时后，出炉轻震！
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倒扣放凉！1小时后就可脱模！
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成品样子！
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组织绵密，细腻，有少许气孔是正常现象！若想组织无大气孔，全程低速打发蛋白，有明显改观！
小贴士
1、橙子品种很多！买闻起来香的，吃起来有些酸味的！不要买纯甜的橙子！
2、不用新鲜橙汁，可用宝茸的香橙果茸！
2、不用新鲜橙汁，可用宝茸的香橙果茸！
