【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)

8.0 综合评分
18 人做过这道菜
如今食物的意义早已不再只是果腹,讲究精致的朋友们更偏爱用“眼睛”进食。

这份“冷や奴”,想必爱吃日料的朋友们都十分熟悉。作为地地道道的传统日本凉菜,华丽丽的走了把视觉系路线~是我近期心头爱~分享给大家:怎样把简单的豆腐变成高级料理即视感~味道和日本本地吃到的一毛一样~做法极快手,几分钟搞定。

用料  

日式嫩豆腐or内脂豆腐
日本鱼生酱油
味淋
老抽
木鱼花
姜泥
葱花
海苔碎

【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法  

  1. 准备一块日式嫩豆腐,没有日式的就用普通内脂豆腐代替。(日式嫩豆腐虽然嫩,但成型度佳。不易碎,不易出水,能保证调料味道不受影响。)

    【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法 步骤1
  2. 切成喜爱的形状,摆盘。(日式豆腐可以直接吃,很方便;普通内酯豆腐需要蒸几分钟后放凉。)

    【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法 步骤2
  3. 调汁:日本酱油+味淋+老抽(少许上色)+白水(少许)。没把握的可以尝下味道调整。将调汁均匀淋在豆腐上。

    【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法 步骤3
  4. 备好木鱼花和海苔碎。(木鱼花很实用,章鱼小丸子和味增汤高汤汤底都可使用,还可以做中式创意菜。)

    【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法 步骤4
  5. 极力推荐这款炒海苔,比上图海苔碎好吃20倍!内涵芝麻,丰富了口感层次~

    【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法 步骤5
  6. 按顺序撒上少许姜泥→木鱼花→海苔碎→葱花。完成✅~超精致~✨

    【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)的做法 步骤6

小贴士

没有日式酱油就用生抽加糖代替。但是日式酱油更浓稠,更易挂汁。

味淋是日本的料酒,带甜味,不建议省略,加上味淋才是日本正宗料理的口感,用后完全上N个等级。

姜泥能丰富味型层次,尽量不要省去。是搓姜泥器擦出泥,比用刀剁的姜碎更好吃。刀剁的话,越细越好。

这道菜虽然简单,但是排面足,够精致,感觉是大厨出品~非常适合宴客,上菜速度快。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

全部18个作品

 

【日本料理】日式冷豆腐(冷や奴)相关分类

该菜谱发布于 2019-08-23 21:14:51
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