家常香辣干锅鸡

我喜欢嫩鸡肉，所以买了一只童子鸡 而且自己砍成块，妹子们可以让师傅帮忙砍哈。我每次烧鸡，都会用清水多洗几遍，泡一会。鸡肉冷水下锅大火煮开后再过几分钟捞出来洗干净血沫脏东西。洗过后的鸡肉放一旁沥干

趁着鸡肉沥水的时间，咱们可以把干辣椒拿出来泡个水，为啥要泡呢，为了下锅时不糊，也为了更辣点，哈哈哈！我不喜欢切成段，整根泡，你们随意哈。然后切几片生姜，剥几瓣蒜，切一点大葱段，拿点八角和桂皮。我觉得这种辅料真的是自己喜欢多少就准备多少，没必要每个人都一样。

蔬菜其实是按照自己喜欢的来买，不过有些蔬菜要炸，有些蔬菜不用炸，我个人觉得可以通过体积大不大、容不容易熟来分要不要炸。像土豆、藕就要切成厚片来炸一下，不然煮出来粘粘的湿答答的也不成型。尤其土豆哈，最好泡泡水然后沥干了过油炸一下。

炸完蔬菜，估计鸡肉也沥干了，就直接炸鸡肉，鸡肉炸的时间不用久，但是炸两遍的好。炸完后把锅里的油倒出来以后还能炒菜用用，我呢，比较节约，看到装炸过蔬菜鸡肉的盘子有油，就把那油倒进锅里

油锅里放葱段生姜大蒜干辣椒八角桂皮，爆个香，然后一勺老干妈两勺豆瓣酱（我是根据我喜欢的口味轻重放的，你们随意哈）然后把炸过的鸡肉放进去翻炒，炒几下，接着就放适量料酒、酱油、生抽、盐、糖，然后放炸过的蔬菜，继续翻炒让他们上色均匀，口味咸淡还是得自己尝了来调整，觉得可以了就放芹菜这类易熟的蔬菜，翻炒几下后换成小火，盖上锅盖闷一下。

至于为什么放出来图片上煲锅那么干净漂亮，是因为菜好了后，把铁锅里的菜装进去的！哈哈哈！你要是喜欢还能在上面撒点白芝麻和香菜。