软糯地瓜干（三蒸三晒）

Name: 软糯地瓜干（三蒸三晒）
Ingredients: 适量红薯

7 人做过这道菜

借鉴了下厨房里的菜谱，实验了几次，做了些改动，终于做出了想要的口感。有些咬劲，但是又软糯可口。非常可口的小零食。我把过程记录下来，供大家参考。为了卫生原因我使用的是烘干机。10斤的地瓜可能成品最后只有三四斤。哦，说一下地瓜的选择，要选择水分不大的地瓜，蒸完后体积大小和蒸熟前变化不大。有一次我选了美国超市的地瓜，蒸完后地瓜就剩一半了。三蒸三晒后，就剩一丝了。口感当然也不好。我个人的经验就是地瓜要有嚼劲一点，就晒的干透一些，如果想保留一点软糯的口感，就不要晒到全部发干，最好中间的芯子还有些软，这样最后成品也会软糯。

用料

红薯

适量

软糯地瓜干（三蒸三晒）的做法

红薯洗干净蒸熟，然后切条放入烘干机。这步我看有些菜谱说要把红薯蒸到刚刚好，不软不硬，我自己的经验其实蒸到熟透也没有关系。反而第一次我因为看了其它菜谱不敢蒸太熟，导致中间有一点没蒸熟。最后晒出来那块是黑色的，根本不能吃。蒸熟后就是切的时候要小心，容易切断。
烘干机要开60度左右，12个小时，地瓜摸上去干干的，发硬。就可以停了。
然后上蒸锅蒸，小火蒸40分钟，摸一摸地瓜，地瓜已经软嫩了，就可以停火了。
再次放入烘干机，烘干大约12小时，这时看到地瓜表面颜色已经变成很暗的颜色了，表面也硬梆梆的，就好了。
再次放入蒸锅，蒸大概20-30分钟，地瓜表面蒸软了就好。
再次放入烘干机，这次烘的时间比较短，只要把表面烘干就好了，我直接就让地瓜干自然风干，千万不要让表面发硬，要不然粘牙。然后密封放置就好了。