下酒菜 炒田螺

1、新鲜田螺用淘米水提前浸泡两小时以上吐沙；待沙子吐净，用工具剪把田螺的尾部剪去，剪好的田螺放清水盆里继续泡半小时左右，让它继续吐血
2、准备配料 姜葱蒜 辣椒 香茅根  根据需要该切碎的切碎，该拍扁的拍扁 别对它客气
3、干锅开火，烧热放油，油热放配料 姜末蒜末 二分之一的辣椒及香茅 入锅煸香
4、泡好的田螺入锅，翻炒出汁  注意如出现干锅的情况请适当添加清水  防止炸壳
5、放盐，耗油，酱油，白糖 翻炒均匀一分钟左右
6、将紫苏叶和剩余的配料都入锅（除了葱）翻炒，之后加点水或者料酒盖锅盖焖一会儿
7、淀粉加水化开
8、焖好的田螺在锅里叫嚣着，所以我们要做的就是掀起你的锅盖来  淀粉水延锅边快速倒入  用铲子快速翻炒均匀防止糊锅  收汁 加葱段 就可以出锅了