【0182】粉葛炆鸭 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
广东的小伙伴一定会对粉葛这个名字再熟悉不过了，其他地区的朋友应该会听说过他的另一个中药名字“葛根”，葛根富含大量淀粉质，又含有黄酮类及皂苷等成分，具有一定的药用价值。它含有的大量的纤维质也是对身体很有帮助的。
用料
| 鸭子 | 1000g |
| 粉葛（葛根） | 600g |
| 生姜 | 1块 |
| 干葱头 | 10颗 |
| 大蒜 | 1头 |
| 冰糖 | 8粒 |
| 大料 | 1粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白酒 | 半杯 |
| 混合酱料 | |
| 柱候酱 | 3勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 花生酱 | 1勺 |
| 蚝油 | 1/2勺 |
| 生抽 | 1/2勺 |
| 腐乳 | 1块 |
| 腐乳汁 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1勺 |
【0182】粉葛炆鸭 <302小厨房>的做法
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原料图
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7大金刚，酱料小组
（白酒、老抽不算）
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将柱候酱、海鲜酱、蚝油、生抽、腐乳、花生酱、白胡椒粉按比例调和均匀，备用
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生姜切大粒、辣椒剪成段、红葱头去头尾
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粉葛（葛根）去皮后切厚段
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鸭子斩成块
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锅中放油，先冷油入锅煎香生姜，之后放入蒜子和红葱头煎香
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取出备用
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锅中底油继续加热，放入鸭块，正反面煎至微微焦黄（不要来回翻动，要煎而不是炒）
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煎好后滤去油
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锅中不用放底油，放回鸭肉，用高度白酒烹一下
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加入酱料翻炒均匀
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之后加入姜、蒜、红葱头及粉葛，翻炒均匀
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加入足量清水
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加入辣椒、香叶、冰糖、八角
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烧开后加老抽调色
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盖上盖子大火煮10min
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准备一个砂锅，追好底部放这种竹篦子，防止糊锅底
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将烧好的鸭子及粉葛连汤一起转移到砂锅中
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盖上那个锅盖，小火炆40min，之后可以大火收汁，也可以不收太浓
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完工！
小贴士
1，鸭子可以选用不太肥的，如果实在很肥，就将油脂多的部分弃去；
2，酱料的组成很经典，建议保留配比，这个酱料也可以做啫啫的菜品。
2，酱料的组成很经典，建议保留配比，这个酱料也可以做啫啫的菜品。
