牛肉黄豆酱
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春暖花开1976
用料
牛肉黄豆酱的做法
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黄豆洗净用水泡一夜，用盐腌制新鲜牛肉一夜，黄豆用高压锅压50分钟，捞出备用，压了黄豆的水留着
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牛肉出水后捞出晾干
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牛肉切成小丁
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生姜去皮，切碎
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大蒜头切碎
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小米椒洗净切碎，但是不要太碎
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花椒和生姜皮一起洗净沥干
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食用油下锅，烧至微热，倒入花椒生姜皮，小火熬两分钟左右，沥出花椒生姜皮，只留下食用油在锅里
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油烧至温热，倒入生姜末，大蒜末和小米椒，翻炒至小米椒微微变色
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加入牛肉粒，翻炒
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加入沥干的黄豆，继续翻炒
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倒入洗净的黑豆豉，翻炒
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翻炒了五六分钟后，把整锅的混合物倒入高压锅，用煮了黄豆的汤汁小火熬制
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放入生抽，盐，冰糖，小火熬，不时搅动
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熬了大约一个小时，大火收汤汁，牛肉黄豆酱炒成糊状，尝味道，咸中带甜，味道鲜美，关火，等酱凉了，装瓶储藏
小贴士
熬过油的花椒和姜皮不要倒掉留着，做呛生菜时放上几颗，味道好得很。 熬酱的时候，高压锅盖可以盖上，但是出气的小阀不要套
