双重巧克力达克瓦兹
曼小曼__
夹馅儿按照原配来有点太多了，所以我就按比例减少了。饼身和甘纳许部分基本上刚好匹配
但是布朗尼部分大约是4倍量～一次性多做点儿，可以做夹馅儿也可以直接吃，没用完的可以冷冻，下次直接回温后做夹馅就行，书上关于布朗尼的做法和传统的不太一样，打发了全蛋，口感会更加湿润与松软，即便是在冷藏环境下，也可以入口即化。
这次的模具是16连的，配方为8对，单孔尺寸7.0x4.5x0.8cm
烤布朗尼的模具为15cm方形模具
以上，请悉知
用料
| 可可达克瓦兹（8对） | |
| 杏仁粉 | 80克 |
| 糖粉 | 55克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 蛋清 | 110克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 蛋白粉 | 1克 |
| 布朗尼（4倍量） | |
| 巧克力（法芙娜55%或66%） | 120克 |
| 黄油 | 70克 |
| 全蛋液 | 100克 |
| 红糖 | 70克 |
| 盐 | 1克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 巧克力甘纳许 | |
| 巧克力（法芙娜55%或66%） | 120克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 水饴 | 10克 |
| 黄油 | 20克 |
双重巧克力达克瓦兹的做法
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首先我们来做布朗尼，模具是15cm的方形模具，我垫了油纸，用来防粘
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盆中放入黄油和掰碎的巧克力，这样能更加迅速的融化，巧克力建议选择法芙娜55%或者66%的，甜度更低
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融化巧克力有一点格外要注意的就是温度不要超过60度，所以在融化过程中水温不能太高，容易造成油水分离。巧克力和黄油融化成顺滑的质地后放至温热备用
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然后来打发全蛋液，这里用的是红糖，能够让布朗尼的巧克力风味更加深厚，甜度也更低
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全蛋液隔温水能够更快更好的打发，打发到体积膨大，颜色变浅
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过筛加入低筋面粉
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用细线的蛋抽翻拌均匀
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翻拌好的面糊看不到颗粒与结块
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然后将接近手温的巧克力溶液倒入面糊中
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翻拌均匀后体积会变小且略微消泡，这是正常的
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将面糊倒入模具中，轻震模具去除掉表面气泡
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放入提前预热好的烤箱，中下层150度烘烤35分钟左右，出炉后晾凉备用
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接着来做巧克力甘纳许，掰碎的巧克力中倒入60度左右的淡奶油，静置一分钟使巧克力慢慢融化
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融化成顺滑的质地，如果没有融化到位，可以隔水加热，前提是不要让巧克力甘纳许的温度超过60度
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等到甘纳许温度降至35度左右放入黄油
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搅拌至黄油融化后贴面盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏冷却
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夹馅部分都做好以后开始做可可饼身部分，降杏仁粉、糖粉、可可粉、低筋面粉混合过筛备用
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取出冷藏好的蛋清
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打发至起粗气泡时加入一半量的细砂糖和蛋白粉，这一步加蛋白粉，是为了防止可可粉对蛋白霜造成过度消泡
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继续打发至有明显纹路的时候加入剩下的细砂糖
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继续高速打发至弯钩状
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然后转低速打发至完全直立的小尖角
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过筛加入一半量的粉类
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切拌➕翻拌均匀至无干粉
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继续过筛加入剩下一半量的粉类
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同样用切拌与翻拌的手法使面糊均匀细腻坚挺有光泽
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装入装有圆形裱花嘴的裱花袋中
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模具喷水方便脱模，将面糊均匀的挤入垫了油布的烤盘中
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再用刮板轻轻刮平
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晃动模具轻轻垂直脱模
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过筛撒上第一层糖粉，等到基本吸收
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再均匀的过筛撒上第二次糖粉，也等饼身吸收一部分
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再放入提前预热好的烤箱内，170度22分钟左右
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烤好以后取出冷藏
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等到饼身完群冷却再从油布上撕下来，底部会比较光滑和平整
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等到饼身彻底冷却，降冷藏降温的巧克力甘纳许取出，再用打蛋器搅打顺滑一点
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装入有圆形裱壶嘴的裱花袋里
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先将甘纳许在周围挤一圈，然后放上一块布朗尼，布朗尼的参考长宽为4x2厘米，厚度1厘米，一定不要太厚，不然会盖不上
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再挤一小点甘纳许在布朗尼上面帮助粘合
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盖上另一块饼身，冷藏保存即可，最好三天吃完哦～
