卡仕达酱

蛋黄，面粉，玉米淀粉，糖混合均匀，放在一旁备用。

另将牛奶在锅中煮至冒小泡即可。

如图状态。

将煮好的牛奶缓慢倒入之前备用的蛋黄糊中，边倒入边快速搅拌，尽量避免蛋黄被烫成蛋花。

过筛掉被烫熟的蛋黄，只留下顺滑的蛋液。

接着开小火熬煮酱汁，边熬煮边不停的搅拌，一定要将锅底都搅拌起来，不能停，大概需要2min30s。酱汁——开始是液体——变成固体——搅拌留下很深的纹路——接着慢慢纹路消失——慢慢变回偏液体状态即可。

如图状态。

加入最后的黄油，靠余温融化即可，搅拌均匀，冷藏储存，需要用的时候会变成一块布丁状的物体，需要用打蛋器搅打会变得顺滑。