菜饽饽（锅贴菜饽饽）

将粗玉米面放到盆里，用80°的热水和面，和面的时候边加水边用筷子搅拌，然后盖上盖子饧一会儿，大约5分钟以后，玉米面也太不烫手了，加入小苏打，然后用手和玉米面，和好的玉米面软硬就如视频这个状态。然后，盖上盖子，饧面，饧面的时间，开始准备馅料。

和玉米面一定要用热水烫面，因为玉米面黏度很低，不易成团，用热水烫是为了增加它的黏性。
至于怎样才知道水温是80°，这是一个大约数字，长期下厨房里人是会观察的，总不能拿着一个测温计来测吧😂，说正经的吧，就是水开了放一会儿，要不然就在锅里烧点水，看见锅底都是泡泡，有点往上翻，有热汽上升，即将要开的时候。

小苏打一定要加，它能改善玉米饽饽的口感，起到发面的作用。

将馅料拌好，团成团。
👉一定要先和好玉米面后再拌馅料，盐一定要什么时候包什么时候放，放早了易把菜杀出水来的，拌好的馅切记不要渗出水。水塌塌的馅是包不出薄皮大馅的菜饽饽的。

取一把和好的玉米面，双手交替先团成圆形，再按扁，放在手掌，手掌略弯曲，让手心形成一个窝状。

为了拍视频我提前把和好的玉米面团成团了。

取一个菜馅团子放到玉米面中心 ，双手托住面的底部，一点一点的往上裹，往上收，收的时候让饽饽在双手上转圈，也就是边收边转圈，最后收口。如果玉米面粘手，可以把手上沾一点水。

收好口以后，手上沾点水，让菜饽饽在双手中做调整，团圆，团光滑。
👉这一步团的时候手上一定要沾点水，沾水的目的一是为了让菜饽饽表面光滑，二是，玉米面有细小的颗粒，非常吸水，而且饽饽入锅以后，表面的水分会蒸发掉，如果表面干的话菜饽饽会裂开。

当然也可以放到蒸锅里去蒸。我更喜欢用平锅贴着吃。

再补充一个视频，视频时间有限。
自己拍的，把手机架在了窗台和大理石台面部位。
有厨友反应视频无法播放，于是我也打开看了一下，确实是无法播放，于是联系下厨房小助，得到答案是正常状态，没办法，又重新上传一次，为了这个视频，重新更新了好几次。

平底锅提前放适量的油烧热，放入包好的菜饽饽，然后逐个包好其它的，边包边往锅里放👉切记，放入锅里的饽饽在底部还没定型前千万不要去动它。

先包了这几个拍了照片，否则一会菜出水了就不好包了。

包好入锅以后，不要去动，适当的转一下平底锅，待闻见有焦香玉米香味的时候，顺着锅边倒一点水，水不要多，多了会把饽饽煮开花的。盖上锅盖来焖。焖的时候，时不时转一下锅，为的是受热均匀。待听见或看见（如果是透明的锅盖就看见了，我家的不是透明的盖子，锅上面扣了一个盆）锅里水没了，就加第二次水继续焖，同样时不时转一下锅。一般情况下需要加4次水就熟了。每次加水都不要太多。
最后，锅里的水没了，打开锅盖，让锅里的水汽完全蒸发掉，闻见焦香的玉米香味，关火。
👉关火以后不要马上用铲子去铲饽饽，这时候菜饽饽上水汽较大易碎，待3--5分钟以后就差不多可以铲出来吃了。
菜饽饽，焦黄的脆底，跟锅巴一样，薄皮馅大，吃多了也不用担心会胖哦。
提示👉往锅里加水次数，根据菜饽饽的大小和馅料种类增减。

补充一个视频，打开锅盖，让锅里的水汽完全蒸发掉，饽饽底下出来焦黄的脆底。

看看底部，焦黄的脆底。

掰开一个小口，皮薄馅大。

我包的是野菜韭菜虾皮的。

脆脆的底跟锅巴一样，馅大多汁鲜香。

赶快做起来吧✌