星形牛奶豆沙包

Name: 星形牛奶豆沙包
Ingredients: 200克高筋粉; 15克全脂奶粉(无糖); 35克白砂糖; 2.5克盐; 6克(或干酵2克)鲜酵母; 25克蛋液; 130克牛奶; 20克黄油; 80克老面; 150克自制红豆沙

4 人做过这道菜

冬天里的毛毛狗

喜欢吃豆沙面包，用自己炒的豆沙馅儿做的面包更好吃，放在星模里，是不是更漂亮呢！
此方是6个星模的量
老面也可不放，变成5个的量，豆沙也减少25克，其它做法不变
豆沙馅的做法在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/104027898/
操作环境: 温度28℃ 湿度64%

用料

高筋粉	200克
全脂奶粉(无糖)	15克
白砂糖	35克
盐	2.5克
鲜酵母	6克(或干酵2克)
蛋液	25克
牛奶	130克
黄油	20克
老面	80克
自制红豆沙	150克

星形牛奶豆沙包的做法

将黄油、老面、豆沙馅儿除外的配料表中的所有材料倒入厨师机的搅拌缸中，先低速混合均匀，再中高速搅拌到七成筋
加入黄油和老面，先低速混合均匀，在中高速达到九成筋
面团光滑，拉膜成均匀的半透明薄膜，破洞边缘有细小锯齿，面温控制在26℃左右
碗中抹薄薄一层油防粘，盖保鲜膜，在室温25－28℃下发酵了50到60分钟
体积长大2到2.5倍，食指蘸粉插入面中，会有少量回缩的状态即可
揉面垫儿上撒少许干粉，将面倒扣
将面团平均分成六等份，每份在80－85克之间
依次滚圆，室温醒发15分钟左右，体积会有少许变大
取一个面团儿，正面儿朝上，擀面杖从中间落下，分别向下和向上擀开，可用少许干粉防粘
翻面，在中间位置均匀铺上25克豆沙馅，将上边卷起一小边儿，压一下，再顺势将整片面卷起成圆柱状
接口处按压粘牢，接口朝下，卷成螺旋状，最后的接口处按压捏紧，依次做好6个
放入模具，放在33到35℃，湿度75－85%的环境下发酵40－50分钟左右，体积长到1.5倍或多一点的状态，手指轻轻按下去，还有弹性，轻轻反弹就可以了
以上这些判断条件需要综合衡量，灵活掌握
二发好后，用软毛刷在表面薄薄刷一层蛋液，可撒少许芝麻装饰
烤箱200℃预热10分钟，上火180，下火200℃烤15－17分钟
注:我的烤箱上下空间有些高，所以下火温度提高了，温度需要根据自己烤箱的实际情况设置
烤好后，立即取出，脱模晾凉