红烧狮子头【纯肉】

Name: 红烧狮子头【纯肉】
Ingredients: 【肉沫调味部分】; 500g猪肉沫; 12g生姜沫; 2~3根小葱; 5g盐; 1个鸡蛋; 10g生抽; 5g味精(可以不放，但是不能用鸡精，会改变味道); 适量菜籽油(色拉油不行); 【红烧部分】; 适量清水; 适量老抽; 10g糖; 1.5g盐; 少许油(炸过丸子的油)

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小喵喵-22

我们这边过年的时候家家户户必备的一道菜，每家正常都是做百来十个。也有别的地方加藕泥做成藕丸子的，但真的没有纯肉的香啊！
我不爱吃肉，尤其肥肉一块不吃，但是这个真的不肥不腻，我一小碗饭吃2个，小孩子吃的普遍比较多，一顿三四个。

用料

【肉沫调味部分】
猪肉沫	500g
生姜沫	12g
小葱	2~3根
盐	5g
鸡蛋	1个
生抽	10g
味精(可以不放，但是不能用鸡精，会改变味道)	5g
菜籽油(色拉油不行)	适量
【红烧部分】
清水	适量
老抽	适量
糖	10g
盐	1.5g
油(炸过丸子的油)	少许

红烧狮子头【纯肉】的做法

调味部分除了菜籽油，其他全部放一起用手往一个方向搅5分钟上劲。(搅至如图状态，虎口挤出的肉丸子能成型且不坍塌即可)
锅中放菜籽油【油要稍微多点，如图】，大火烧至油热，虎口挤出肉丸子，左右手来回摔圆，摔紧成型，放入锅中。然后开小火，慢慢挤入所有的丸子。【挤的过程中用筷子给锅里的丸子翻身，以免炸糊，不均匀】
丸子全部挤完以后开大火，不时翻身，炸至图中程度即可。【炸的老没口感，偏硬。炸的嫩红烧的时候可能会散开】
炸好的丸子放入砂煲中，放没过丸子的清水，加入红烧部分的调料大火煮开2分钟后，转小火煮20分钟即可。【加盐的时候少加一点，尝一下汤的咸度根据自己口味调整，盐少没事，盐加多了想再加水煮淡，味道可就不一样了】