零失败:酱香饼

8.1 综合评分
11 人做过这道菜
#周末厨房系列#
一家人围坐吃饭,总觉得灯火可亲,
决定明早做个土家酱香饼。

方子一定只能零失败简易快捷,
最最关键是——酱香回味,好吃😊

喜欢饼本身的分层和酱香➕黄豆酱辣酱混合酱料的香浓,酥香酱浓又回味,好吃到停不下来。

突发想做,是因为很喜欢单位附近一家路边摊——土家酱香饼,小长棍子戳着吃,买一小袋两、三元,早饭一杯豆浆就着可以边走边吃。刚看到网上有教程,就想自己也试试,家里做,简单干净美味。

用料  

普通面粉 200克
葱和芝麻酱 适量
海天牌黄豆酱、李锦记叉烧酱、老干妈香辣酱 适量
温水 适量
白糖、白芝麻 少量

零失败:酱香饼的做法  

  1. 方子简单,
    备料如图,
    不需要鸡蛋,
    不需要自发粉,
    也不需要酵母。

    普通面粉➕葱➕酱料

    明早做饼,那么今晚就要提前先把酱料做好。

    零失败:酱香饼的做法 步骤1
  2. 四种酱料从左往右依次是:

    李锦记叉烧酱、
    海天牌黄豆酱、
    国民女神的“老干妈”香辣酱、
    和最普通的白芝麻酱

    黄豆酱我认为是必备打底,
    叉烧酱增加的回甜和粘稠度,
    香辣酱嘛其实一点也不辣。
    这三种酱料混合,我觉得口感最佳,
    小仙女可以自己根据家里常备替换。

    白芝麻酱是面饼用,为了增加饼的口感层次。实在没有芝麻酱,也可以只给饼刷油,不准备。

    零失败:酱香饼的做法 步骤2
  3. 首先,做酱料:

    两勺黄豆酱(必备)

    零失败:酱香饼的做法 步骤3
  4. 一勺叉烧酱

    零失败:酱香饼的做法 步骤4
  5. 一勺香辣酱

    虽然有点红油,但其实一点也不辣。

    不想吃辣的小仙女,可以换成甜面酱或者其他你们爱吃的某种酱,自己喜欢就好的。

    零失败:酱香饼的做法 步骤5
  6. 加少量白糖和白芝麻,调味,增香

    零失败:酱香饼的做法 步骤6
  7. 酱是做啥的?
    是要最后刷在饼的上面的。
    闻一闻,香惨了!!!

    注意:
    这时候酱比较粘稠也很咸很咸很咸,
    建议加一些温水调和稀一点好些,
    调和温水也可以使酱料的咸度降低。
    所以,温水必须加~

    要不然,这个酱会很咸很咸很咸~
    说三遍

    搅拌,酱就这样很OK了!
    放进冰箱备用!

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    明早再开始和面整面饼吧,晚安。

    零失败:酱香饼的做法 步骤7
  8. 一早起来,时间紧迫,赶紧和面。

    面粉倒入盆中200克,慢慢加温热水,同时用筷子搅拌,呈现烂棉絮的状态没有水流动也没有大量粉状面粉,就可以上手直接揉面了。这一步,最最关键是水不能加多。

    所以,一定面粉的用量定下来,再慢慢一点点加水。

    面粉吸水率不同,这里就看自己的常规习惯了,以面可以揉成“三光”为标准即可。

    零失败:酱香饼的做法 步骤8
  9. 做到“三光:手环光、面光、盆光”就可以——都是爱做饭的老司机,我就不多解释🤗如果揉面太多,面会起筋,烙饼就会偏硬。简单揉一团,就可以。

    热水和面,比冷水做出来的饼更软,口感不干硬会更好,我用的是60度左右的热水,不烫手慢慢和。

    这里的诀窍是:
    最初少一点水不要紧,呈现棉絮状以后,按照面粉干稀,再上手揉搓面团,逐步加面粉或者水,慢慢调整到自己要的分量和粘稠度。

    零失败:酱香饼的做法 步骤9
  10. 想做四个饼,面坨坨中间开洞逐步扩大,拆分切成为四个部分。

    零失败:酱香饼的做法 步骤10
  11. 把每一个拿出来揉圆,用保鲜膜或者保鲜袋密封,防止水分蒸发,放在旁边松弛一下。

    醒面的意义,在于让面团松弛柔软。
    希望面的口感软一点的,至少醒30分钟以上,醒好了不揉搓,直接用。

    零失败:酱香饼的做法 步骤11
  12. 早上时间紧,我没有醒很久,10到20分钟就拿出来用了,面微微有点硬,也无伤大雅,无非就是成品吃起来口感不够软棉。

    把圆面团擀薄擀圆,涂芝麻酱。

    零失败:酱香饼的做法 步骤12
  13. 每一个面团,都用擀面杖擀薄,涂油和白芝麻酱。

    这一步有两点作用:

    一是,芝麻酱可以增香提高饼本身的口感层次和酱香;
    二是,芝麻酱带了香油,可以便于重叠后饼本身起层。有油利于分层,是起酥酥脆的重点。

    零失败:酱香饼的做法 步骤13
  14. 把饼从边上卷起来,卷成一条直线,再围绕一端,绕圆圈,压紧成为一个内部会有很多层的密实的大圆饼。

    零失败:酱香饼的做法 步骤14
  15. 擀面饼,做一个又大又圆的。

    零失败:酱香饼的做法 步骤15
  16. 再来另一个,擀面杖擀薄做圆。

    看得到芝麻酱和面饼充分融合,层次分明,大理石一般的花纹。

    零失败:酱香饼的做法 步骤16
  17. 大概看得到,面饼应该是1—2 毫米厚度,基本是擀到最薄的状态了。

    零失败:酱香饼的做法 步骤17
  18. 不粘锅倒油,放饼,中小火两面煎黄。

    零失败:酱香饼的做法 步骤18
  19. 煎烤时,饼时不时有鼓起包,已经看得到饼起层分离了,酥得起层掉渣。

    这个时候,已经可以闻到煎烤薄饼,散发出的芝麻酱香和面饼香。

    零失败:酱香饼的做法 步骤19
  20. 出锅,放在案板上

    零失败:酱香饼的做法 步骤20
  21. 涂酱料,放葱花和白芝麻

    零失败:酱香饼的做法 步骤21
  22. 切小方块

    零失败:酱香饼的做法 步骤22
  23. 酥脆和起层,看得见

    零失败:酱香饼的做法 步骤23
  24. 切扇形块

    零失败:酱香饼的做法 步骤24
  25. 赶着上早上九点的课,抓了两大块一路小跑下楼,边走边吃,路上咔拍一张。

    零失败:酱香饼的做法 步骤25
  26. 也是路上随便拍的,赶着去上课,图很渣,凑合看吧,看得到面饼明显的分层。

    最后,再温馨提示下:

    1 酱料怎么做,看自己家口味就好,黄豆酱是基础,几种不同酱料混合,口感层次会更佳。

    2 做饼底的关键在于:第一,面不能和太稀,不能冷水和,揉面不要起筋,略柔软松弛,才便于擀面杖做薄,是基础。第二,加芝麻酱和一点点油利于面饼它分层,也是饼千层起酥的关键。

    零失败:酱香饼的做法 步骤26
  27. 最后来个特写,
    简单美味的酱香饼,成功!

    零失败:酱香饼的做法 步骤27

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该菜谱发布于 2019-08-24 20:49:56
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