油炸糕

Name: 油炸糕
Ingredients: 130克水磨糯米粉; 100-110克温水; 2克酵母; 2克糖; 5克植物油

7.4 综合评分

178 人做过这道菜

苗苗的人间烟火

用料

水磨糯米粉	130克
温水	100-110克
酵母	2克
糖	2克
植物油	5克

油炸糕的做法

酵母和糖放在温水里，搅匀，一点一点倒入水磨糯米粉中，搅拌成絮状，再倒入植物油，和成一个光滑柔软的面团。（水量视情况调整）
发酵大概一小时，糯米团不会像面团那样长大很多，只要体积增大到1.5倍左右，摸起来比最初蓬松一些就可以了；
红豆洗净后清水浸泡一小时，然后放入电饭锅中煮熟，也可以放到燃气锅中小火炖煮，看个人习惯，我喜欢用电饭锅因为不用看着火；

（也可以前一天晚上将红豆洗净放好水，电饭锅预约蒸煮，红豆通过一晚上的浸泡，然后蒸煮后再焖上一阵，早上就非常熟烂了。）
煮至红豆熟烂开花，如果剩余水量刚好合适就可以直接加糖用勺子压碎；
如果剩余水量还有点多，就放入红糖块继续按下电饭锅的蒸煮功能，开着盖再煮一会儿收干水分；
水分越来越少；
用勺子按压，喜欢颗粒感的话就不要把红豆全部压碎；
压至大部分红豆碎成豆沙，质地粘稠抱团，红豆馅就做好了；
盛出晾凉备用；
面团分成六份，红豆馅团成团，面团要时刻加盖保鲜膜，糯米粉很容易风干；
用手把面团压扁，并慢慢转圈捏，延展成一个面皮，包入红豆馅；
用手指慢慢向上推面团，再用虎口处收口，这样不会有褶子；
用手轻轻将包好的面团压扁；
放入热油中，用筷子轻轻推动，避免沉底，并保证受热均匀。火力保持中火，大火容易糊，小火吸油太多；

（判断油温是否合适，可以将筷子插入锅底，周围产生均匀的气泡，就可以了。）
出锅，放在吸油纸上。
刚出锅的油炸糕真好吃呀，外壳是脆的，咬一口咔嚓咔嚓响，里面是软糯的，而且发酵过的糯米特别细腻😋趁热吃，小心烫嘴😄

小贴士

注：
菜谱中给出的材料用量我做了六个油炸糕，想要多做的话就按比例增加哈。

我用的水磨糯米粉，也可以用普通糯米粉。水磨糯米粉比普通糯米粉更细腻软糯。

看评论有厨友提到开裂的问题，这里有三点提示：
1.面团干的话就容易开裂，根据面团状态适量再多加一点水，要一点一点加，不要一下子加多了；
2.加入5克玉米油也是让面团柔润的方法；
3.糯米粉很容易风干，随时覆盖保鲜膜，保持湿度也可以防止开裂。