炸鲜奶【可以直接拿着吃的鲜奶】
7.9
综合评分
2079
人做过这道菜
棠小妖
牛奶喝腻了？那就换个吃法吧。😏
第一次吃炸鲜奶是在全聚德，奶奶甜甜的，很好吃。
但这款炸鲜奶不同于那款裹面糊的做法，是裹面包糠来炸，外皮更酥脆哦。
内里软糯、奶香浓郁，外皮金黄酥酥脆脆，结合在一起是非常丰富的口感，一点都不会腻。
聚餐的时候，端上一盘炸鲜奶，作为饭后甜点，分分钟都能光盘。👏🏻
❗️❗️❗️（请各位受累把以下文字看完）
鉴于食谱底下有太太太太多人每天都在问面粉替换的问题，“能否用土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉等等等代替玉米淀粉？”
👉🏻👉🏻关于这个问题，这里统一回答：
以上淀粉可以代替配方中裹面材料部分的玉米淀粉。而牛奶糊里边的玉米淀粉，不建议替换！如果你非要换，可以试着看，我没办法帮大家把每种淀粉都试一遍，每种淀粉的粘性、糊化温度、受热后表现肯定都不一样，做的成品也肯定会有差别，这点就不用多说了吧。
况且，玉米淀粉这个东西啊，真的很好买，大小超市菜店菜场基本都有卖，非常便宜，不是什么精贵难买的食材。
以上，请大家了解。
以上问题我不会再回复，谢谢。
第一次吃炸鲜奶是在全聚德，奶奶甜甜的，很好吃。
但这款炸鲜奶不同于那款裹面糊的做法，是裹面包糠来炸，外皮更酥脆哦。
内里软糯、奶香浓郁，外皮金黄酥酥脆脆，结合在一起是非常丰富的口感，一点都不会腻。
聚餐的时候，端上一盘炸鲜奶，作为饭后甜点，分分钟都能光盘。👏🏻
❗️❗️❗️（请各位受累把以下文字看完）
鉴于食谱底下有太太太太多人每天都在问面粉替换的问题，“能否用土豆淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、木薯淀粉等等等代替玉米淀粉？”
👉🏻👉🏻关于这个问题，这里统一回答：
以上淀粉可以代替配方中裹面材料部分的玉米淀粉。而牛奶糊里边的玉米淀粉，不建议替换！如果你非要换，可以试着看，我没办法帮大家把每种淀粉都试一遍，每种淀粉的粘性、糊化温度、受热后表现肯定都不一样，做的成品也肯定会有差别，这点就不用多说了吧。
况且，玉米淀粉这个东西啊，真的很好买，大小超市菜店菜场基本都有卖，非常便宜，不是什么精贵难买的食材。
以上，请大家了解。
以上问题我不会再回复，谢谢。
用料
炸鲜奶【可以直接拿着吃的鲜奶】的做法
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将牛奶、玉米淀粉、糖先在小锅中（建议用厚底奶锅）搅匀。
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小火加热不停搅拌，保持小火，一直煮到浓稠顺滑的状态，关火。
❗️注意一定要小火煮，并且不停搅拌，不能偷懒，否则容易结块或糊底，
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容器中包裹一层保鲜膜，方便脱模。
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倒入牛奶糊，大致抹平，然后在表面贴面覆盖一层保鲜膜，一定要贴面覆盖，而不是在容器顶上包裹。放入冰箱冷藏2-4小时至凝固，时间紧的话可以冷冻1小时左右，目的是让它变硬，方便切件。 ‼️‼️‼️关于这一步有N多同学在问，这里统一说一下，无论冷藏或冷冻，目的就是让鲜奶冻硬，方便后续切件裹料油炸。但是每台冰箱功率啊、温度啊其实都不定，然后你们放进冰箱的位置啊等也不同，还有！大家鲜奶糊加热的糊化程度也不同…… 所以！时间只是参考！目的是冻硬！冷藏不硬就冷冻！明白了吧………
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鲜奶条从冰箱取出后切成长条。
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先裹一层玉米淀粉。
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再裹一层蛋液。
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最后裹一层面包糠。
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全部裹好备用。
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油锅加热至150摄氏度（也就是五成热左右），转中小火，放入鲜奶条，炸1-2分钟至金黄，捞出后在厨房纸上吸一下油，稍微晾凉就可以吃了。
小贴士
1、喜欢吃椰子口味的，可以把一半的牛奶换成椰奶，也很香哦。
2、配方中给的糖量是甜度适中的，不会特别甜腻，喜欢吃甜口的，自己加量哈。
2、配方中给的糖量是甜度适中的，不会特别甜腻，喜欢吃甜口的，自己加量哈。
