首先将100克水倒进150克粘米粉中搅拌调匀。这时的米浆是比较粘稠的状态。
剩下425克的水加热成温水,倒进刚才调好的浓稠米浆里面,加少量盐,鸡精调味,食用碱,搅拌均匀,米浆呈较稀状态。盖好保鲜膜放一旁静置备用。
制作肉馅,肉用刀剁碎,再加入悖荠碎一起剁会,让其均匀混合一起。加入调味料,盐,鸡精,生抽,玉米淀粉拌均。肉馅做好。
鹌鹑蛋水煮十分钟,过水剥好备用。鹌鹑蛋可以一碗放一个也可以放两个。奢简由君!
海蛎干用研磨机打成小块,不用太细粉状,有点粗粒感,比较有嚼劲!这个不建议不加,海蛎干是整碗碗仔粿的精华!
来张所有材料的具体照,万事俱备!只欠东风!
碗用刷子刷上食用油,抹均。
抹好油后,每碗放入少量海蛎干碎。
将装了海蛎干碎的碗放烧开的锅里蒸,直到碗发烫。本来是直接蒸空碗的,我为了等下快速放入米浆还有其他肉馅,提前放了海蛎干。
在碗里放入肉馅团,一个或者两个鹌鹑蛋,倒入米浆。放进烧开的大锅里面,大火蒸20~25分钟。
20-25分钟后成品起锅。
准备葱花油,葱头剁碎,热油锅,倒进葱花爆香爆干,金黄色即可。葱花油是碗仔粿的画龙点睛之笔!不建议省略!
起锅的碗仔粿放凉后就Q弹了,倒入少量生抽还有特制的葱油花,开始享受人间美味。