厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)

5 人做过这道菜
离别家乡岁月多,在异乡最常忆起的是家乡的美味。每次回厦门都得跑去菜市场买几碗碗仔粿大饱口福。在异乡的头几年,每年都要尝试撸一撸,可是总是不尽人意,做不出那个熟悉的味道,总差那么点意思,功夫不负有心人,经过不懈的努力,后面比例总算调整对了,加上我的独家肉馅,味道简直绝绝子,比老家菜市场卖的有过之无不及,家人都大呼美味!碗仔粿是闽南人非常喜欢的一道名小吃,自己每隔一段时间都要撸一次满足自己的味蕾。拖了好长的时间总算记录下来供喜欢的朋友参考。
图中碗九碗的份量:粘米粉200克,水700克。

用料  

525克
粘米粉 150克
食用碱 1~2克
猪肉 200克
悖荠 5个
少量
鸡精 少量
生抽 少量
玉米淀粉 少量
海蛎干 少量
鹌鹑蛋 8个

厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法  

  1. 首先将100克水倒进150克粘米粉中搅拌调匀。这时的米浆是比较粘稠的状态。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤1
  2. 剩下425克的水加热成温水,倒进刚才调好的浓稠米浆里面,加少量盐,鸡精调味,食用碱,搅拌均匀,米浆呈较稀状态。盖好保鲜膜放一旁静置备用。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤2
  3. 制作肉馅,肉用刀剁碎,再加入悖荠碎一起剁会,让其均匀混合一起。加入调味料,盐,鸡精,生抽,玉米淀粉拌均。肉馅做好。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤3
  4. 鹌鹑蛋水煮十分钟,过水剥好备用。鹌鹑蛋可以一碗放一个也可以放两个。奢简由君!

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤4
  5. 海蛎干用研磨机打成小块,不用太细粉状,有点粗粒感,比较有嚼劲!这个不建议不加,海蛎干是整碗碗仔粿的精华!

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤5
  6. 来张所有材料的具体照,万事俱备!只欠东风!

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤6
  7. 碗用刷子刷上食用油,抹均。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤7
  8. 抹好油后,每碗放入少量海蛎干碎。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤8
  9. 将装了海蛎干碎的碗放烧开的锅里蒸,直到碗发烫。本来是直接蒸空碗的,我为了等下快速放入米浆还有其他肉馅,提前放了海蛎干。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤9
  10. 在碗里放入肉馅团,一个或者两个鹌鹑蛋,倒入米浆。放进烧开的大锅里面,大火蒸20~25分钟。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤10
  11. 20-25分钟后成品起锅。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤11
  12. 准备葱花油,葱头剁碎,热油锅,倒进葱花爆香爆干,金黄色即可。葱花油是碗仔粿的画龙点睛之笔!不建议省略!

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤12
  13. 起锅的碗仔粿放凉后就Q弹了,倒入少量生抽还有特制的葱油花,开始享受人间美味。

    厦门名小吃碗仔粿(葱油粿)的做法 步骤13

小贴士

1.上锅蒸一定要大火。
2.米浆会沉淀,所以倒进碗里的时候一定要重新搅拌均匀。
3.这个分量可以做我图中小碗8碗。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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该菜谱发布于 2019-08-25 17:20:28
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