烧辣椒皮蛋（长沙人最爱的家常菜）

辣椒要买那种大个，看起来肉质很厚的那种。

在煤气灶上架一个架子，我用的是那种晾戚风蛋糕的架子。

就是这种四个高脚的架子。

把辣椒放在架子上，开大火，看到辣椒烧得黑黑的，就翻边，直到辣椒全身上下都烧成外面一层黑黑的皮，就可以了。

烧好了的样子。

待辣椒凉后，带上手套，一定要带手套。在流水下将辣椒的黑皮搓掉。

皮全部搓掉了。

去掉辣椒蒂子。

撕成小条。

加点醋，大蒜末，盐，麻油，生抽，老抽拌匀。

剥一个皮蛋。

用筷子把皮蛋夹成小块，如果有擂钵就用擂钵擂烂，就变成擂辣椒皮蛋了。

开吃吧，长沙人最爱的烧辣椒皮蛋。