青椒土豆丝饼

面粉里加入酵母粉用温水和成面絮状（30-40度之间不烫手的水就可以，温水是为了加速发酵，天气热的话用凉水也可以，水的用量要根据自己用的面粉的吸水量做调整，差不多一斤的面，我正好用了一小碗水）。

把面揉成一个光滑的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至两倍大。

夏天天热，40-60分钟就发酵好了，面发酵到这个状态就可以了（戳洞不回弹，里面有丰富的蜂窝组织）。

土豆削皮切丝，青椒清洗干净切丝（为了防止土豆氧化变黑切好的土豆丝先泡在水里，等用的时候再捞出来）。

土豆丝青椒沥干水份，撒一点盐，会出很多水，把水沥干，加入适量食用油拌匀，再加入两勺盐，一勺胡椒粉，一勺五香粉或十三香，一勺生抽，适量香油拌匀。（想要颜色更好看的可以把其中一根青椒换成红色彩椒）

发好的面团揉搓排气，擀成一个长方形薄片，均匀的铺上土豆丝和青椒丝，要顺着长边竖着铺。（口味重的也可以给面皮上先刷一层油，撒点盐和胡椒粉再铺一层蔬菜）

把面皮沿着长边三折，边上捏紧收好口，对折好后切成一段一段。

电饼铛刷油预热，放入切好的饼胚，表面也刷一点油，盖上盖子煎。

一面上色后翻另一面，全程盖上盖子，煎烙加焖，翻3-4次两面都金黄后差不多就熟了。

拿出来先尝尝，土豆棉软入味，饼皮酥脆，因为是发面，里面一层饼又很松软，没错，就是以前经常吃的味道，好吃到停不下来。