广式50克豆沙月饼

1，容器里放入转化糖浆，枧水，色拉油用刮刀搅拌再放入过筛的中筋面粉，再次搅拌，不再看见粉粒，用保鲜膜盖上，醒2个小时，至少要2个小时。2个小时完后拿出看松软度，太硬，糖浆不够，太软糖浆太多，揉圆切小块分别称重分别分20个剂子，面皮是20克，豆沙是30克的。

分好20个剂子，揉圆，按平，中间厚，旁边按薄，中间放豆沙，开始包了……用虎口慢慢往上收紧成型。如果不好包的话皮30克，馅20克，皮多点，要好包。

包好后的饼皮有点粘，在另外的容器里倒入玉米粉，来回滚，再用手轻揉搓，使饼皮不沾干燥，让玉米粉掉落，搓成比压模具小点的圆形，（要不然不好放进模具碰到模具壁）模具也沾点玉米粉，防粘好脱模，放进模具用手使劲按，使定型，再慢慢点抖（甩）动模具，使月饼缓缓脱下模来。

定型出模具后，如果有散落的玉米粉，就用软毛刷子轻轻轻轻的刷掉，要不然影响成品，难看来一坨白粉在上面。预热烤箱，在月饼皮上喷点水，190℃10分钟左右定型，10分钟后拿出来，用半个蛋黄阅点水，用羊毛刷，刷蛋液，一定要在碗口挂落下来多余的蛋液，使毛刷上粘上很少很少的蛋液，在月饼凸出的纹路上轻轻的刷，宁可多刷一次也不要一下子多刷，蛋黄液掉落凹的纹路里面不好看。再放进烤箱8~10分钟，或15分钟，看颜色的深淡，根据自家烤箱的温度，都不样，时间只是直供参考。

待凉，包装一下。等待回油2~4天，刚烤好是有点软的，凉了变硬，等回油后，会变软就可以吃了，看起来还不错吧！