【记录📝】戚风蛋糕

1⃣️鸡蛋要常温，不要是从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋。
因为温度太低，蛋黄无法很好的和水油混合，会导致出现布丁层。
2⃣️蛋糕模具最好是干燥的。不可以有油。油粉会导致戚风蛋糕底无法很好的附着在蛋糕底座上，从而形成底部出现凹陷情况。
3⃣️烤制温度不要太高，温度太高也会形成戚风蛋糕底部凹陷。
4⃣️蛋白打发到位
5⃣️蛋黄糊混合均匀，不能起筋。蛋白和蛋黄糊混合均匀。
6⃣️蛋清中不能混有蛋黄，否则蛋白无法打发成功。