北海道戚风杯

色拉油、香草精、牛奶混合搅拌，进行乳化。

筛入低粉，蛋抽Z型搅拌，一坨坨是正常的。

把蛋白和蛋黄分好，蛋黄打进面粉糊。

Z型搅拌，刚刚的一坨坨都会消失，变成顺滑的蛋黄糊。

蛋白高速打至粗泡，加入三分之一的砂糖。

继续高速打发，蛋白慢慢有隐约的纹路，加入剩余砂糖的二分之一。

蛋白纹路不易消失，打蛋头抽起，蛋白霜有朝下的小弯钩，这时是湿性发泡状态，把剩下的砂糖都加进去，然后低速打发。

打至如图的硬性发泡状态。烤箱170度预热。

舀一勺蛋白霜进蛋黄糊乳化。

Z型搅拌~

乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

左手慢慢旋转打蛋盆，右手用刮刀快速、轻柔地翻拌，这样双手配合能够快速地把蛋糕糊拌均匀，避免消泡。

把蛋糕糊装到纸杯中，装好后大力震几下，把表面震平。烤箱中下层150度烤30分钟。

漂亮的爆炸头~低温慢烤的蛋糕吃起来很嫩，不会干。拿出来放凉一会儿，蛋糕肯定会回缩的，这是正常现象，因为只用了很少量的面粉，蛋糕内部没有面粉支撑自然会塌陷。这也是北海道戚风杯的特点，它是通过卡仕达酱把蛋糕内部充满从而令蛋糕丰盈起来的。

用泡芙嘴和裱花袋把卡仕达酱挤入蛋糕中。

蛋糕的每一面都是很漂亮的毛巾面呢，组织和口感都很完美。