🍥月饼🥮
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cathyang
用料
| 广式月饼皮材料 | |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 枧水 | 4克 |
| 花生油 | 50克 |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 桃山皮月饼皮 | 适量（某宝购买） |
| 伍仁馅材料 | |
| 各种喜欢的坚果果脯（合计） | 300克 |
| 花生仁 | |
| 核桃仁 | |
| 瓜子 | |
| 腰果 | |
| 大杏仁 | |
| 黑芝麻 | |
| 蔓越莓 | |
| 芒果干 | |
| 葡萄干 | |
| 蜂蜜 | 110g |
| 花生油 | 50g |
| 开水 | 60g |
| 糖（酌情添加） | 可不放 |
| 熟低粉 | 75g |
| 熟糯米粉 | 75g |
| 蛋黄液（刷面） | 1个蛋黄少点蛋清加10g左右水搅拌均匀 |
🍥月饼🥮的做法
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月饼糖浆，快到碗里来
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加入碱水混合
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花生油
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搅拌均匀
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加入面粉继续搅拌
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刻个字mark一下👶
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静置2小时
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枣，一定要选老家的稷山枣
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蒸熟后打成泥
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啥也不用放，完全无添加，就很甜
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伍仁馅之花生仁烤熟，擀面杖擀一擀就脱皮了，核桃也是同样烤熟，一定看好了，一不小心容易糊了。
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伍仁馅儿准备中……
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豪华版，哈哈😄还有菠萝干，芒果干，猕猴桃干，喜欢啥就放啥，随意搭配哦。
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称重一下……
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炒一点面粉
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切碎的熟各种坚果加入蜂蜜，熟面粉，糯米粉，熟油拌匀再慢慢加入开水搅拌均匀
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记录一下
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倒入馅料中搅拌
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拌好的五仁馅儿
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制作椰蓉馅儿：黄油软化（80g）
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加入椰蓉搅拌(200g)
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加入2个蛋黄（适量蛋清）
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称重好成团（30g）
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20g 皮30g馅儿也可以15g皮35g馅儿，新手用第一个，50g的月饼模具
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脱模的小兔子🐰
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完美
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桃山皮的饼皮
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天天看到的话肯定要说，a flower
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枣泥馅儿的桃山皮月饼
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这个是一开始做的，饼皮称少啦15g的，做出了小点，规格的做法是饼皮和馅儿一共50g
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就是这样，大小正好
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两种颜色的桃山皮，奶黄的桃山皮和蔓越莓桃山皮，个人感觉奶黄的更醇香。
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广式五仁月饼
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烤好的月饼
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烤箱预热，160度先烤5分钟定型，然后刷蛋黄液，时不时看着点，上色了就好了，颜色不错👍
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来秀一小段视频
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装好礼盒🎁
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去年做的冰皮月饼🍥之制作奶黄馅✌️
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冰皮月饼🍥之造型脱模✌️
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冰皮月饼🍥之包装✌️
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2018.9做的冰皮
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再欣赏一下
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星空礼盒
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高档礼盒🎁
