Name: 提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）
Ingredients: 〈一〉精致提浆皮：24个皮x50克（上档次，也好吃）大家做时材料取半份量或三分之一份量试做，成功后在做全份量，我算的数量是大概的数量，和好皮面称总重量除以50克为准，看最后出多少个皮。; 皮面配料：; 1、臭粉：5克（京东上买食用臭粉，臭粉学名叫大起子，化学名叫碳酸氢氨），臭粉是老式糕点的灵魂。; 2、凉白开水：5克（融化臭粉用）; 3、京式专用提浆：316克（详细敖法去找我提浆的做法）提浆的质量是直接影响月饼口感的关键，也是决定月饼了皮的软硬度。; 4、色拉油：150克（用电子称称重，不用量杯量）也可用玉米油; 5、美狮香油：17克（用电子称称重）或鲁花香油; 6、五得利六星面粉：666克（千万别用面包粉做，筋性太高皮裂还硬）; 7、鸡蛋液：50克; 拌馅步骤：先A再B最后加C〈二〉五仁馅配料：30个馅X50克，我配方量大，大家做时取三分之一量做或半份量试做，我建议好吃再多做，我算的数量是大概的数量，仅供参考，以实际为准。; A部分：; 绵白糖：150克（我用红光牌绵白糖）; 核桃仁：200克（核桃仁多点好吃）; 南瓜仁：50克; 瓜子仁：50克; 花生仁：125克; 杏仁：30克; 松仁：50克（可不放）; 金桔丁：75克; 冬瓜条：100克（切丁）; 青梅：50克（切丁）; 桃脯：50克（没有可不放，桃脯最好吃）; 白芝麻：100克; 蜂蜜：50克; 饴糖：80克（麦芽糖浆）别用黄色麦芽糖浆; 玫瑰花酱：120克 昆明产的; B部分：; 熟豆油：100克（生的不可用，月饼馅料全部用熟的，月饼烤的是皮）豆油减量可用75克，同时，熟面粉也减少，这样显得果仁多，能用手攥成团就可以; 美狮香油：50克 （ 味道好）; C部分：

提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）

9.1 综合评分

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健康是人生第一财富

〈一〉传统京式五仁馅月饼（传统老式月饼皮面和馅料比例是1：1）烤好就可吃，不用回油。我用的是83克京式反扣小牙模具，模具可调整旋钮上浮14克，这次我做的是83克月饼，皮面45克，馅料45克，烤熟月饼重85克左右。（喜欢饱满的，也可做皮47克，五仁馅50克，月饼烤熟92克）

〈二〉用28x28的金盘，金盘上不用铺油纸，烤盘放烤箱中层，刚入炉上火230℃，5分钟后月饼表面刚上色，上火降到185度，下火195度，烘烤时间15分钟，不要烤的时间太长，否则烤出的皮硬，中途调盘，这样上色均匀，京式月饼出炉时表面刷一层香油。（如果是风炉的话，中途不用调盆，也不用开门）

用料

〈一〉精致提浆皮：24个皮x50克（上档次，也好吃）大家做时材料取半份量或三分之一份量试做，成功后在做全份量，我算的数量是大概的数量，和好皮面称总重量除以50克为准，看最后出多少个皮。
皮面配料：
1、臭粉：5克（京东上买食用臭粉，臭粉学名叫大起子，化学名叫碳酸氢氨），臭粉是老式糕点的灵魂。
2、凉白开水：5克（融化臭粉用）
3、京式专用提浆：316克（详细敖法去找我提浆的做法）提浆的质量是直接影响月饼口感的关键，也是决定月饼了皮的软硬度。
4、色拉油：150克（用电子称称重，不用量杯量）也可用玉米油
5、美狮香油：17克（用电子称称重）或鲁花香油
6、五得利六星面粉：666克（千万别用面包粉做，筋性太高皮裂还硬）
7、鸡蛋液：50克
〈二〉五仁馅配料：30个馅X50克，我配方量大，大家做时取三分之一量做或半份量试做，我建议好吃再多做，我算的数量是大概的数量，仅供参考，以实际为准。	拌馅步骤：先A再B最后加C
A部分：
绵白糖：150克（我用红光牌绵白糖）
核桃仁：200克（核桃仁多点好吃）
南瓜仁：50克
瓜子仁：50克
花生仁：125克
杏仁：30克
松仁：50克（可不放）
金桔丁：75克
冬瓜条：100克（切丁）
青梅：50克（切丁）
桃脯：50克（没有可不放，桃脯最好吃）
白芝麻：100克
蜂蜜：50克
饴糖：80克（麦芽糖浆）别用黄色麦芽糖浆
玫瑰花酱：120克昆明产的
B部分：
熟豆油：100克（生的不可用，月饼馅料全部用熟的，月饼烤的是皮）豆油减量可用75克，同时，熟面粉也减少，这样显得果仁多，能用手攥成团就可以
美狮香油：50克（味道好）
C部分：
熟面粉：100一200克蒸熟趁热圧碎过筛（熟面粉不用都加进去，看情况定，添加熟面粉，是调馅的软硬度，能用手攥上团就可以）

提浆五仁馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）的做法

拜开月饼看五仁馅月饼内部的果仁
单个成品，重量83克
多个成品，每个重83克
烤好的五仁馅月饼凉凉后，立起来摆在油纸上
装盒，每块月饼重83克
南极市场买回的月饼料
松仔仁（可不放）
山核桃仁烤熟（也可用家核桃仁）自己选择
花生仁（烤熟去皮，需压半碎）
杏仁切碎（不用烤）
南瓜子仁烤熟
瓜子仁烤熟
冬瓜条（切丁）
金桔（切丁）
青梅（切丁）
切好的果脯和烤好的坚果
拌五仁月饼馅：把各种烤好的果仁和切好的果脯，还有熟豆油和蒸熟的面粉过筛（蒸熟的面粉，吃着不酸心，炒熟的面粉吃着酸心）另外和馅的水必须用凉白开，否则会吃块肚子，把所有的料放在一起和成馅儿，和成五仁馅，然后带上一次性手套，攥成小团称重，分成大小相等的馅，用保鲜膜盖上，防止干燥。
近距离看果仁
攥五仁馅，50克一个
五仁馅果仁非常的饱满，看着就有食欲
自己敖的提浆
做精致提浆皮：先把所需材料先称重，这样节省时间，面粉，香油和色拉油，鸡蛋液，提浆，臭粉（国家食品允许用的）
称重：45克皮面小剂子
攥好的馅儿，放在烤盘中，上面盖上保鲜膜
83克京式反扣月饼模具，手柄上写着6，月饼模具内径7.15 cm，生产地辽宁凤城，我选的是小花边，薄厚可以调解
83克，五仁馅月饼压模，摆盘，28x28金盘摆9块
长帝30升电烤箱
烘烤中，放烤箱中层，上火185下火，195一炉大约15一18分钟左右，中途调盘，这样上色均匀
烤好后出炉，表面刷香油
五得利六星面粉
九三色拉油
太古优级白砂糖
韩国幼砂糖
7式麦芽糖浆大瓶
7式麦芽糖浆小瓶
营养成分表
美狮小磨香油
镜泊湖森林椴树蜜
云南玫瑰花酱
金桔干，也叫糖金菊
提浆（用800克砂糖，400克水，150克麦芽糖浆，2克柠檬酸，敖制25分钟熬制的提浆）
芝麻
烤花生米
烤瓜子仁
烤家核桃仁（家核桃仁比较好吃一些）
烤山核桃仁
生南瓜仁
杏仁
家核桃仁
贝奥厨师机