螺蛳 | 两到三斤 |
酸笋 | 适量 |
紫苏 | 一把 |
啤酒 | 两瓶长瓶的 |
鸭脚 | 十个 |
鹌鹑蛋 | 看心情 |
牛骨 | 两根 |
姜 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
沙姜八角 | 适量 |
草果 | 几个 |
香叶 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白酒 | 一勺 |
糖 | 小勺 |
耗油 | 适量 |
油豆腐 | 适量 |
马铃薯 | 一个 |
螺蛳买回来放清水里浸泡,撒些盐让它吐沙。我这里买的是石螺,因为我不太爱吃田螺(看个人喜好)泡一两个小时就行,尽早煮掉,不然它们会产卵影响口感~
牛骨冷水下锅,放点白酒姜片焯水。(没有牛骨的可以用猪筒骨味道也是很棒的)
洗干净血水的牛骨放到汤煲里炖。按炖汤键就行
鸭脚沥干水分剪掉指甲放油锅里炸,注意:第一次炸鸭脚可能会被喷到怀疑人生,所以我这里一般都是用专门的油锅盖着炸😂不然整个厨房都是油花~
油炸过的鸭脚放到冷水里浸泡,让它皮肉分离~
接下来我们开始炒螺蛳了,锅内热油把香料和酸笋,姜片一起倒进去翻炒,放一些酱油,耗油,一小勺白酒,一小勺白糖。我们要把酸笋炒出香味,多翻炒一下不着急,不然后期煲汤的时候酸笋会有酸臭味。
然后我们开始放螺蛳,炒螺蛳的时候会出很多水,放酱油耗油翻炒,这里注意多放些盐,不要害怕咸,多放一些,为了让螺蛳更好入味,而且后期我们要放高汤的,如果盐不够后期螺蛳煲汤会很淡很腥。
炒螺蛳的时候会出很多水,大火炒到差不多收汁再放啤酒
啤酒我用的是这个,一定要用啤酒味浓的啤酒,柳州的小朋友推荐大家放漓泉!!真的超级香!!这是我妈买的,所以将就用吧。一定要买500ml的哦
收汁之后放入一整瓶的啤酒,倒完去别犹豫
水开了放紫苏梗,先不用放紫苏叶。。然后盖上锅盖中火慢慢焖
这里我们开个小差把鹌鹑蛋煮熟了剥壳备用(鹌鹑蛋煮熟了马上过冷水,泡冷了再剥壳就不会粘手啦)
刚才放啤酒的螺蛳一定要焖到汤汁差不多收干,再倒入半瓶啤酒,然后放入鸭脚进去翻炒(因为鸭脚如果处理不好会有腥味,所以这个步骤其实是帮助鸭脚去除腥味的)
转眼我们的牛骨汤煲好了,螺蛳也必须要收汁,然后整锅螺蛳鸭脚一起倒入牛骨汤中慢慢煮(我这里用的是电磁炉锅,慢慢让牛骨和螺蛳味道融合)根据个人口味放些适量盐,煮个十分钟左右就行。
这时候高汤和螺蛳的味道慢慢变得鲜美,我们把鸭脚全部夹出来放到高压锅里,再放一些螺蛳汤和姜片。大火喷汽转小火压十五到二十分钟,这个步骤是为了让鸭脚变得软糯,是必须的步骤,如果不压的话就算煮到汤汁干了它都是硬到咬不动的😌😌😌😌
高压锅压鸭脚的同时我们可以在螺蛳汤里煮油豆腐啦~盖上锅盖慢慢煮。这个汤不需要大火,电磁炉中小火慢慢熬,整个厨房香气四溢😌😌😌😌😌
鸭脚煮好之后全部倒入螺蛳汤里,再放鹌鹑蛋和切好的马铃薯,还有剩下的紫苏叶,再根据个人口味适当调成咸味。盖上盖子慢慢煮,马铃薯煮熟了就可以开动啦~(柳州鸭脚煲一般都是放芋头,但是芋头太腻了我比较喜欢吃马铃薯所以没放芋头,配菜这些大家可以根据自己的喜好来放~还有就是我家锅头太小了,我把牛骨全部夹出来咯,因为放不下,如果大家家里锅头很大就不用夹出来,牛骨头跟螺蛳慢慢熬鲜味只会更加浓~)
大功告成,汤头鲜味浓郁,鸭脚软糯适中,卖相也好,马铃薯油豆腐都很入味,螺蛳肉也还是挺脆的,没有煮烂。太完美了~~
喜欢吃辣的朋友可以适当淋一些辣椒油,卖相有没有跟外面餐馆的很像哈哈哈
舒爽
配个低卡苏打饮料舒爽~
边吃边煲剧,下饭,舒爽~