软糯不粘牙【广式传统椰汁年糕】年糕年糕年年高

Name: 软糯不粘牙【广式传统椰汁年糕】 年糕年糕年年高
Ingredients: 200g糯米粉; 70g澄面（小麦淀粉）; 180g冰片糖; 250ml水; 80ml椰浆; 10g植物油

3 人做过这道菜

广东过年都要吃糕，我们吃的年糕跟好多地方都不一样。

搜了一遍网络，发现能找到的年糕大多数是江浙一带的水磨年糕，蘸糖吃或者炒着吃。

我们吃的年糕是蒸的，一般过年前一两个月，超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了，大多是用锡纸盆装起来。我们一般用 “底”作为年糕的量词，萝卜糕、芋头糕亦是如此：一底年糕，一底萝卜糕，一底芋头糕。

还没吃就能感受到浓浓的年味。椰汁年糕甜甜蜜蜜，软软糯糯，蒸好直接切开就可以吃了，还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。

用料

糯米粉	200g
澄面（小麦淀粉）	70g
冰片糖	180g
水	250ml
椰浆	80ml
植物油	10g

软糯不粘牙【广式传统椰汁年糕】年糕年糕年年高的做法

材料合影~
* 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉，其实是小麦的淀粉，也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋，面筋洗出来以后，剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮，也是用澄面做的。
250ml水加入180g冰片糖加热溶解。
加入80ml椰浆和10g油拌均匀
把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好，逐步加刚才煮的糖水进去，温温的，一边加一边搅拌，最后成为一个糊糊
一定要把糊糊拌均匀，不能有结块，多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
取一个容器，刷上一层油。把糊糊倒进去，隔水蒸60分钟左右。
蒸好以后就可以直接吃了，温温的软糯香甜。
放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切，冰过以后就不会粘刀了。
煎一下更香，外焦里嫩，外面脆脆的，里面软软的，我一下可以吃7、8块~~